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松田麗子先生と楽しくクッキング |
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恒例こんにゃく料理教室を2015年12月5日（土曜）、広島市西区山手町にあるキッチンスタジオで開催しました。
おなじみ「松田麗子先生」と一緒に、みなさん笑顔で料理を楽しみました。
安くて保存がきき、しかも低カロリーのこんにゃく。
そんなこんにゃくを利用した、美味しいメニューが盛りだくさん！
帰りには、たくさんのおみやげに皆さん大満足でした！
料理研究家 松田麗子先生
- 広島県出身。
- 広島文教女子大学食物栄養科卒業。
- 広島酔心調理専門学校に学び、1971年（昭和46年）料理研究家になる。
- JA家の光全国講師。
- 中国新聞文化センター講師。
広島を中心に全国各地で料理講習会を手掛ける。
現在はアトリエ・レイコ主宰のほか、テレビ・ラジオ・雑誌などで幅広く活躍中。
著書に『元気母さんのお料理帖』 『フレッシュクッキング』 『松田麗子のアイデアいっぱい簡単料理』ほか多数。
板こんとスペアリブのおかず煮
材料 ５人分
| 国産生芋板こんにゃく | ２枚 |
| 豚スペアリブ | ８００ｇ |
| A しょうゆ・砂糖 | 各大さじ３ |
| A 酒 | 大さじ２ |
| A 白いりごま | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
作り方
１．スペアリブは沸騰した湯に入れて表面が白くなるまでゆで、ぬるま湯にとって洗ったらキッチンペーパーで絞るようにして水気を拭く。
２．ボウルにAを混ぜ合わせ、１を入れて約１０分おく。
３．板こんにゃくはサッと洗い、大きめの乱切りにする。
４．鍋にごま油を中火で熱し、３と２を汁ごと入れて煮立てる。湯２と１／２カップを加えて蓋をし、時々ひっくり返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで約４０分煮詰めて器に盛る。
・ゆで卵やうずらのゆで卵などと一緒に煮てもおいしいです。
・チンゲン菜を油でいためてからスープでサッと煮て付け合わせてもいいです。
いろいろ野菜の明太子炒め
材料 ７人分
| 国産生芋糸こんにゃく | ４２０ｇ |
| サラダ油・ごま油 | 各適量 |
| A ごぼう（ささがき） | １５０ｇ |
| A 人参（太めの千切り） | ２００ｇ |
| A しいたけ（薄切り） | ６枚 |
| B 砂糖・しょうゆ・酒 | 各大さじ２ |
| B 塩 | 小さじ１／２ |
| 辛子明太子（薄皮を取り除く） | １５０ｇ |
| いんげん（筋を取り除く） | ２０本 |
作り方
１．糸こんにゃくは熱湯で煮立て、水気を切って約５cm長さに切る。
２．鍋にサラダ油・ごま油を中火で熱し、A・１を順に加えていためる。しんなりしたらBを加えて煮汁がなくなるまでいりつけ、明太子を加える。
３．２の明太子が白っぽくパラパラになったら、塩ゆで（分量外）して斜め切りにしたいんげんも加える。全体を混ぜて器に盛る。
こんにゃくのもっちり餃子
材料 １０人分
| 国産生芋板こんにゃく | １枚 |
| A しょうゆ・みりん | 各大さじ１と１／２ |
| A 赤唐辛子（種を取り除く） | １本 |
| 鶏ミンチ | １５０ｇ |
| 白ねぎ（みじん切り） | ８０ｇ |
| B 卵 | １／２個 |
| B 片栗粉 | 大さじ１と１／２ |
| B うすくちしょうゆ | 大さじ１／２ |
| B 塩 | 小さじ１／４ |
| えのき茸（根元を切ってほぐす） | １００ｇ |
| 餃子の皮 | ２０枚 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
１．板こんにゃくは２０等分の薄切りにし、沸騰した湯で約２分ゆでて湯を捨てる。Aを加えて中火にかけ、煮含めて冷ます。
２．ボウルに鶏ミンチ・白ねぎ・Bを入れてよくこね、粘りが出たらえのき茸を加えてサッと混ぜ合わせる。
３．餃子の皮１枚の中央に１のこんにゃく１枚・1／20量の２をのせ、両端をたたんで包む。これを計２０個作る。
４．フライパンに多めのごま油を中火で熱し、３のたたんだ方を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。
お好みで、ゆずこしょうしょうゆや梅干ししょうゆをつけていただく。
こんにゃくののっぺい汁
材料 ５人分
| 国産生芋板こんにゃく（約１cm角） | １枚 |
| だし汁 | ５カップ |
| A 鶏モモ肉（約１cm角） | １００ｇ |
| A 油揚げ（約１cm角） | １枚 |
| A 大根（約１cm角） | １５０ｇ |
| A 人参（約１cm角） | ５０ｇ |
| A 里芋（約１cm角） | ３００ｇ |
| A 白ねぎ（長さ約１cm幅） | ２本 |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１と１／２ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| しょうが汁 | 大さじ１ |
作り方
１．鍋に板こんにゃく・だし汁・Aを入れて中火にかける。煮立ったら中火弱にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。
２．しょうゆ・塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにしょうが汁を加えて器に注ぐ。
