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日本の食を知ろう 第三弾
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材料 4人分
| 瀬戸内産なんでも使える太刀魚 太刀魚を三枚に卸して、 腹骨を除いた使いやすいフィーレです。 |
４００ｇ |
| 塩 | 小さじ１ |
| Ａ・小麦粉・みりん | 各大さじ１ |
| ・卵白 | １個分 |
作り方
１．
太刀魚は半解凍させて粗みじん切りにする。
すり鉢に入れてすりこ木で粗くつぶし、ザルの上に敷いたガーゼに包んで水にさらす。
ガーゼを絞ってしっかり水気を絞る。
● 水にさらすことで、魚の生臭さを取り、色や弾力、味の邪魔をする原因のたんぱく質・脂肪などを取り除きます。
● 水気が多いと、粘りが出にくくなるのでしっかり絞りましょう。
２．
すり鉢に１・塩を入れ、粘りが出るまですりこ木でする。
● 塩を加えてよく練ると、粘りが出てきます。この粘りがかまぼこやちくわの弾力につながります。
● 魚のかたまりが残っていると弾力や食感が悪くなるので、滑らかになるまですりましょう。
３．
Ａを加えてさらにすり合わせ、弾力が出てきたら４等分にする。
スプーンなどを使ってかまぼこ板２枚にそれぞれのせ、半月状に形を整える。
● かまぼこ板を使うと、形を整えやすく、蒸したり冷やしたりする時に出る余分な水分を吸ってくれます。
４．
よく沸騰した蒸し器にいれ、強火で約２分、中火で約１５分蒸す。
● 蒸し器の蓋を開けると温度が下がるので、始めは強火で加熱します。
５．
割り箸２膳は先側と反対側を重ねてアルミホイルを巻く。
同様にして全部で２本作り、それぞれ残りの３を巻きつける。
● 割り箸を交互に重ねることで、太さを均等にします。
６．
アルミホイルを敷いた天板に並べ、転がしながらオーブントースターで表面を均等に焼く。
焼き色がついたら取り出し、粗熱が取れたら割り箸から抜く。
かまぼことちくわのオードブル
材料 作りやすい分量
| かまぼこ | １本 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 塩（板ずり用） | 適宜 |
| Ａ・辛子明太子（薄皮を取る） | ４０ｇ |
| ・マヨネーズ | 大さじ１ |
| ベビーチーズ | １個 |
| ちくわ | １本 |
作り方
１．かまぼこは約１ｃｍ幅に切り、中央に切り込みを入れる。きゅうりは板ずりして斜め薄切りにする。
２．１のかまぼこの切り込みに１のきゅうり・混ぜ合わせたＡを挟む。
３．ベビーチーズは拍子切りに切ってちくわの穴に詰め、一口大に切る。
