食育親子でクッキング!  実践レシピでレベルアップ 楽しんで「食」を考えよう! 子育て中のお母さん、お父さん ぜひチャレンジしてみて下さい。

今回のテーマ

おせちの筑前煮
煮物料理のポイントは五つのキーワード!

おせちの筑前煮
完成イメージ
材料 4人分

干ししいたけ
8枚
若鶏モモ肉(一口大)
300g
   
A・酒・しょうゆ
各大さじ1
   
絹さや
12枚
少々
金時にんじん
1本
れんこん
200g
ごぼう
1/2本
   
B・
大さじ4
 ・
6カップ
   
竹の子水煮
150g
板こんにゃく
1枚
サラダ油
適宜
   
C・砂糖・酒
各大さじ3
 ・みりん・しょうゆ
各大さじ2
 ・
小さじ1/2

作り方
1.下準備

1.ビニール袋に干ししいたけ・水1カップを入れ、空気が入らないように口を結んで約1時間戻す(戻し汁はとっておく)。鶏肉、Aをもみ込んで下味をつける。絹さやは矢羽根さやにする(筋を除いて両端をVの字に切り、塩ゆでする)。

肉は加熱した後では味が入りにくいので、調味料をもみ込んで下味をつけておきます。ビニール袋に入れると、手が汚れません。



2.人参は梅にんじんにする(約1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜く)。れんこん・ごぼうは皮をむき、乱切りにしての酢水にそれぞれつけてアクを抜く。竹の子水煮は乱切り・のしいたけは石づきをとる。

れんこん・ごぼうはアクが強いので、アク抜きと、変色防止のために酢水につけます。



3.こんにゃくは手網こんにゃくにする(約8mm厚さに切り込みを入れ、片端をくぐらせて引っ張り、下ゆでする。)

2.ひたひたの水加減で煮る。

4.鍋にサラダ油を熱し、の鶏肉を汁ごと入れて中火でいためる。肉を取り出し、のしいたけと戻し汁・水をひたひたになるまで入れる。

ひたひたとは、材料の頭が煮汁から見え隠れする水加減です。材料が踊らないので煮くずれしにくいです。
肉は、煮ている間にかたくならないように一度取り出し、肉のうまみを含んだ煮汁で野菜を煮ます。

3.ふつふつの火加減で煮立てる

5.再び火にかけ、煮立ったらアクを取る。煮汁がふつふつとするくらいの弱めの中火にし、落し蓋をして火を通す。

強火で煮ると、素材どうしがぶつかり、煮くずれしやすくなります。表面から泡がふつふつ出る火加減で煮ましょう。


4.含ませる やわらかくなって味付け

6.Cの鶏肉を加えて汁気が少なくなるまで煮て、味を含ませる。

具材が固いうちから調味料を入れると、中まで味がしみ込まないので、煮物にする場合は、具材がやわらかくなってから味付けし、味を含ませます。


なじませて 味をまろやかに

7.火を止めて余熱で味をなじませ、器に盛って、の絹さやを添える。

火を切って置いておくと、余熱で砂糖の甘みやしょうゆの塩気がまろやかになり、味がまとまります。






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