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お好み焼館WoodEggに、やって来ました |
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お好み焼館WoodEggに、やって来ました
毎年恒例！「夏休み親子お好み焼教室」を2010年8月7日（土曜）広島市西区商工センターにある「お好み焼館WoodEgg」で開催しました。
当日は広島・山口各県から9組の親子の皆さんがお好み焼の文化や歴史を学習した後、楽しいお好み焼作りに挑戦しました。
いろいろなオタフクグッズがいっぱーいのショールーム！みんな見にきてね。
ここは瀬戸内海が一望できる屋上テラス。記念写真を撮って、美味しいデザートをご馳走になったよ。
アノ頃の時代がよみがえる！昭和に生まれたお父さんお母さんも感激！ メンコや昔のテレビや雑誌など懐かしい小物がいっぱい。
お好み焼って意外とカンタン！栄養もたっぷり。
お店と同じくらい美味しくできたよ。今度おうちで私たちがつくってみるね。
広島風お好み焼 ポイントレシピ
材料 ５枚分
| みりん | 小さじ１/２ |
| 小麦粉 | １００ｇ |
| Ａ・かつお粉 | 適宜 |
| ・キャベツ（千切り） | ７５０ｇ |
| ・天かす | ５０ｇ |
| ・青ねぎ（小口切り） | ２５ｇ |
| ・もやし | １５０ｇ |
| ・豚バラうすぎり（２等分） | ２００ｇ |
| むし焼そば | ５食 |
| 卵 | ５個 |
| お好みソース | ３００ｇ |
| 青のり | 適宜 |
お好み焼のつくりかた
１．
ボウルにみりん・水３/４カップを入れ、小麦粉を加えてダマにならないようによく混ぜる。ホットプレートを１６０〜１８０℃に熱し、生地を約４０g（お玉１杯弱）落とし、中心から外側へ円形に広げる。
- 生地にみりんを入れることで、おいしそうなこげ目、風味がつきます。また、生地を数時間ねかすと、うまみが出ます。
- 生地はいっきに落とし、同じところは通らないように中心から外側に５回ほどお玉を回してのばすと、約２０cmの薄い円形になります。
２．
１の上にＡの１/５量を順に上にのせ、生地を少量（約１０ｇ）豚肉の上に薄くかける。
- かつお粉は、ホットプレートに直接あたって焼けると、えぐみが出るので、生地の上に振ります。
- イカ天を入れる場合は、天かすの上にのせます。
- 肉の上に生地をかけることで、肉のうまみを閉じ込め、焦げて硬くなるのを防ぎます。
３．
生地がきつね色に焼けたら、ホットプレートを２００〜２３０℃にして、ヘラを使ってひっくり返す。
途中、ヘラで生地を浮かすように回し、キャベツを蒸らす。
- ひっくり返すタイミングは、キャベツから蒸気が出始めたら合図です。
- ひっくり返した後、押さえてはいけません。ヘラで生地を浮かしてクルクル回すことで、キャベツに蒸気が通り、火が通りやすくなります。
４．
ホットプレートを１６０〜１８０℃にし、生地を端に寄せて空いたスペースでむし焼そばをほぐしながら焼き、お好みソース適宜で味を調え、お好み焼大に平らに整える。
- ホットプレートの温度は、肉を焼く時のみ高温にし、あとは低温で焼きます。
- 焼そばソースがある場合は、漢字の三を書く程度を加えていためる。焼きそばソースは酸味があり、こげにくいです。
５．
３を４の上にのせ、軽く押さえる。
卵を割り、お好み焼大に広げ、お好み焼をのせる。
卵が焼けたらひっくり返し、お好みソースを塗り、青のりをかける。
- ここではじめて軽く押さえます。野菜と肉のうまみが麺に移ると同時に一体感がでてきて、食べやすくなります。
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