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松田麗子先生と楽しくクッキング |
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料理研究家 松田麗子（まつだれいこ）先生
広島県出身。
広島文教女子大学食物栄養科卒業。
広島酔心調理専門学校に学び、1971年(昭和46年)料理研究家になる。
ＪＡ家の光全国講師。
中国新聞文化センター講師。
広島を中心に全国各地で料理講習会を手掛ける。
現在はアトリエ・レイコ主宰のほか、テレビ・ラジオ・雑誌などで幅広く活躍中。
著書に「元気母さんのお料理帖」「フレッシュクッキング」「松田麗子のアイデアいっぱい簡単料理」ほか多数。
板こんと豚＆鶏のコンビ煮
材料 ２人分
| 国産生芋板こんにゃく | ２１０g |
| にんにく | １かけ |
| しょうが | １５g |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 鶏手羽元 | 4本 |
| 豚スペアリブ | 3本 |
| Ａ・果汁１００％ パインジュース | 大さじ４ |
| ・ホワイトビネガー または酢 | １／４カップ |
| ・パイナップル缶 缶汁 | １／４カップ |
| ・中双糖または砂糖 | 大さじ２と １／２ |
| ・赤唐辛子 （種を取る） | １と １／２本 |
| しょうゆ | 大さじ３と １／２ |
| パイナップル缶 果肉（半月切り） | 適宜 |
| チェリー | 適宜 |
作り方
糸こんのそばめし風
材料 ２人分
| 国産生芋糸こんにゃく | ２１０g |
| ラード | 大さじ１ |
| 豚バラ薄切り肉 （約１．５cm幅） |
５０g |
| キャベツ（太めの千切り） | １と１／２枚 |
| ご飯 | ２００g |
| Ａ・鶏ガラスープの素 | 大さじ １／２ |
| ・かつお削り節粉 | 大さじ１ |
| ・いか天かす | ２５g |
| ・ウスターソース | 大さじ３ |
| 青ねぎ（小口切り） | １と１／２本 |
| 一味唐辛子 | 適宜 |
作り方
- １．糸こんにゃくはさっと洗って約２cmのざく切りにする。
- ２．鍋またはフライパンを中火で熱し、糸こんにゃくを約３分いためて水分を飛ばしたら取り出す。
- ３．２の鍋またはフライパンにラードを中火で熱し、豚肉をいためる。肉の色が変わったらキャベツを加えて軽くいため、２のこんにゃく・ご飯の順に加えていためる。
- ４．パラパラになったらAを順番に入れて調味し、青ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止める。お好みで一味唐辛子を振っていただく。
青竹フルーツこん麺
材料 ２人分
| こん麺横丁 | ３００g |
| つけ汁 | 適量 |
| お好みのフルーツ （一口大） |
適量 |
| Ａ・しょうが （すりおろす） |
適宜 |
| ・青ねぎ（小口切り） | 適宜 |
| ■つけ汁 作りやすい分量 | |
| みりん | １／２ カップ |
| しょうゆ | １／２ カップ |
| 花かつお | ２０g |
作り方
- １．つけ汁を作る。鍋にみりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらしょうゆ・水１／２カップを加える。再び煮立ったらかつおを加えて２０秒煮詰めて火を止め、約１分おいてキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
- ２．こん麺はさっと洗って氷水で冷やす。
- ３．器に２・フルーツを盛り、つけ汁を添える。お好みでつけ汁にAを加え、こん麺をつけていただく。箸休めにフルーツをいただく。
