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松田麗子先生と楽しくクッキング |
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恒例親子料理教室を2014年7月26日（土曜）山口県岩国市錦町にあるこんにゃくのメーカー錦町農産加工さんの“キッチンハウス”で開催しました。
当日はこんにゃくと水の工場見学と「松田麗子先生」の南の島をテーマにした楽しいこんにゃく料理教室をメインにこんにゃくの手作りを体験したりみんなで野外パーティやこん麺流しと盛りだくさんの催しで、楽しい南国気分を満喫しました！
料理研究家 松田麗子先生
- 広島県出身。
- 広島文教女子大学食物栄養科卒業。
- 広島酔心調理専門学校に学び、1971年（昭和46年）料理研究家になる。
- JA家の光全国講師。
- 中国新聞文化センター講師。
広島を中心に全国各地で料理講習会を手掛ける。
現在はアトリエ・レイコ主宰のほか、テレビ・ラジオ・雑誌などで幅広く活躍中。
著書に『元気母さんのお料理帖』 『フレッシュクッキング』 『松田麗子のアイデアいっぱい簡単料理』ほか多数。
糸こんにゃくのイタリアンきんぴら
材料 ６人分
| 国産生芋糸こんにゃく | ２１０ｇ |
| 赤唐辛子 | １本 |
| オリ―ブ油 | 大さじ１ |
| にんにく（みじん切り） | １かけ |
| パプリカ赤・黄（千切り） | 各１／２個 |
| A 酒・しょうゆ | 各大さじ１ |
| 砂糖・塩 | 各小さじ１／８ |
| かつお節 | ５ｇ |
作り方
１．糸こんにゃくはサッと洗ってザクザクと切る。唐辛子は縦半分に切り、種を取る。
２．フライパンを中火で熱し、１のこんにゃくを入れて3〜4分いためて火を弱める。こんにゃくを端に寄せてオリーブ油・にんにく・１の唐辛子を加えてにんにくの香りが出るまでいため、パプリカを加える。
３．パプリカがしんなりしたらAで味を調え、最後にかつお節を加えてひと混ぜする。
こんにゃくの冷やしおでん風
材料 ６人分
| 国産生芋板こんにゃく | ２枚 |
| だし汁 | 適量 |
| なす | ３本 |
| ピーマンまたはししとう | ６個 |
| サラダ油 | 大さじ３ |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | １／２玉 |
| にんにく（粗みじん切り） | ２かけ |
| A 赤みそ・酒 | 各大さじ４ |
| みりん | 大さじ３ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
１．板こんにゃくはさっと洗って厚みを半分に切り、三角に切ってだし汁でゆでて串をさす。なす・ピーマン（またはししとう）は食べやすい大きさに切って網またはフライパンで焼く。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ・にんにくを入れていため、香りが立ち始めたらAを入れて混ぜ合わせる。少し煮つめて火を止め、酢・一味唐辛子を加える。
３．１を２につけていただく。
宇和島福麺風こんにゃく
材料 ６人分
| 国産生芋板こんにゃく | ２枚 |
| A しょうゆ | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 卵 | ２個 |
| 塩・砂糖 | 各少々 |
| 絹ごし豆腐 | ６００ｇ |
| ごま油・サラダ油 | 各小さじ２ |
| 鶏ひき肉 | １００ｇ |
| B しょうゆ | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１と１／２ |
| 酒・みりん | 各大さじ１ |
| 青ねぎ（小口切り） | １束 |
| みかんの皮（みじん切り） | 適宜 |
作り方
１．板こんにゃくは約５mm幅の細切りにする。フライパンを強火で熱し、４〜５分いためてAで下味をつける。
２．卵は溶きほぐして塩・砂糖を加え、フライパンで薄焼きにして錦糸卵を作る。鍋に湯を沸かして豆腐をちぎって入れ、ゆでてザルに上げる。
３．フライパンにごま油・サラダ油を中火で熱し、ひき肉をいためる。ポロポロになったら２の豆腐を入れて崩しながらいため、水分が飛んだらBを加えて汁気がなくなるまでいため煮にする。
４．器に１のこんにゃくを盛り、２の錦糸卵・青ねぎ・みかんの皮・３をのせて混ぜながらいただく。
こんにゃくアスパラの１本巻フライ
材料 ６人分
| 国産生芋板こんにゃく | ２枚 |
| A しょうゆ・みりん | 各大さじ２ |
| 豚バラ薄切り肉 | １２枚 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| グリーンアスパラ（縦２等分） | １２本 |
| B 卵 | １個 |
| 小麦粉 | 大さじ４ |
| C 生パン粉（冷凍する） | ２００ｇ |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ２ |
| ガーリックパウダー | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
１．板こんにゃくはさっと洗って１枚を横６等分に切る。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び煮立ったら２〜３分ゆでてゆで汁を捨てる。鍋に戻してAを加え、煮汁がなくなるまで煮たら冷やす。
２．豚肉は広げて軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄く振る。アスパラの切り口に小麦粉をつけて１を挟み、豚肉をくるくる巻きつける。
３．Ｂ・水大さじ２を混ぜ合わせて２をつけ、混ぜ合わせたCの衣を穂先以外につけて中温の揚げ油で揚げる。
生パン粉は冷凍しておくことによって他の材料・調味料が良く絡み、衣もはがれにくくなります。
