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日本の食を知ろう 第二弾
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船凍するめいかは、幅広く無駄なく使える。 |
イカのお刺身
材料 4人分
| 船凍するめいか | ４００ｇ（２尾） |
| 大根 | １００ｇ |
| 人参 | １００ｇ |
| 大葉 | ４枚 |
| わさび | 適宜 |
| しょうゆ | 適宜 |
作り方
１．
イカは、冷蔵庫に３〜５時間入れて自然解凍する。大根・人参は皮をむき、スライサーで薄く切って千切りにしたら、一緒に水にさらして水気を切る。
● 冷凍のイカはドリップがあまり出ないように、ゆっくり冷蔵庫で解凍します。
● 野菜を細く千切りしたものを「けん」と言います。水に約１０分つけて、シャキッとさせます。
２．
イカは胴体と足を手で持ち、ゆっくりとひねりながら内臓を取り出す。（ワタ・足は取っておく）胴はよく水洗いし、水気を拭く。
● 生の状態でいただくので、まな板や包丁もアルコール殺菌し、清潔なふきんで拭きましょう。
● 内臓を取り出したら、流水で丁寧に水洗いします。
３．
軟骨を取り除き、ハサミなどで切り開く。エンベラを取り、外側と内側の薄皮をむく。（エンベラは取っておく）
● 皮は、キッチンペーパーでつまんでゆっくりとむくと、むきやすいです。
● 内側の薄皮はむきにくいので、キッチンペーパーでこするようにして除きます。
４．
胴体の上下の端を切って長方形にし、縦２等分、約５mm幅に切る。（端のイカも取っておく）
● イカはコシがあるので、食べやすいように細く切ります。
● 切るときは、刃元をイカに当て、刃先まで使って一回で引き切ります。
５．
器の奥に１の大根・人参を盛り、大葉を立てかける。４は数切れをまとめて、大葉に立てかけるように盛る。わさびを添え、しょうゆにつけていただく。
● 立体感を出して盛るために、けんを奥に盛り、立てかけるように刺身を盛りましょう。
● けんや大葉、わさびは、刺身に彩り・香りを添えるとともに、殺菌の効果も期待できます。
即席イカの塩辛風
材料 4人分
| 残りの胴・エンベラ・ ワタ・足 |
全量 |
| Ａ・みそ・酒 | 各大さじ２ |
作り方
１．残りの胴・エンベラ・は小さめの一口大に切る。ワタ・足は切り離し、目・口を取り除いて小さめの一口大に切る。
２．１のワタは、中身をしごき出してボウルに入れる。 Ａ・１のイカを加えて混ぜ、約３０分おいて味をなじませる。
● ワタ以外の内臓は、破かないように丁寧に取り除きましょう。ワタは、ハサミなどで切り込みをいれ、包丁の背を皮と中身の間に斜めに入れると、きれいに取り出せます。
