麺を茹でる時は、たっぷりの沸騰したお湯で茹でるのが第一条件です（少ない湯で茹でると、茹で湯が汚れすぎて沸点が低くなり、麺を茹でるというより蒸す状態になります。そうすると麺の表面がざらざらになり、ネチャッとした食感で茹で伸びしやすい麺になります）。茹であがった後は、冷水でよく洗い、ぬめりを落としてやることで、食感がよくなります。

冷し中華は、名前に「中華」とつくので中華料理だと思いがちですが、実は日本生まれの和食だということをご存じですか？発祥には諸説ありますが、最も有力なのが、1937年に宮城県仙台市青葉区錦町の「龍亭」で発売された「涼拌麺（りゃんばんめん）」だという説。当時は冷房がなく、夏場はラーメンの売り上げが激減していた中、なんとか夏場に売れる商品をと考えたのがこの「涼拌麺」。水洗いした中華麺にキャベツ、キュウリ、ニンジン、トマトなどの野菜とチャーシューをのせ、鶏ガラスープに醤油と酢で作ったタレをかけたこの料理は一躍大ヒットし、戦後「冷し中華」として全国へ広がっていったそうです。

冷し中華という名称は、日本各地で呼び名が違います。例えば北海道では冷やし中華ではなく「冷やしラーメン」と呼ばれ、広島県の呉市では冷し中華に使用される麺が平麺であるため「呉冷麺」という名前で県民から愛されています。愛知県では、冷し中華の上にマヨネーズをかけて食べるのが一般的となっています。マヨネーズを冷し中華にかけることによって酸味のきいたかけ汁が苦手な方でも口あたりがやわらかくなり、おいしく食べることが出来ます。そのため現在ではこの食べ方が徐々に全国に広まりつつあります。