人気商品のヒミツ

vol.16

「人気商品のヒミツ」ではコープCSネット開発商品・コープ人気商品を紹介しています。

コープCSネット独自開発商品 鯛入り迎春蒲鉾紅白セット
この方に伺いました!

フジミツ株式会社 田中幻石さん

2012年の供給開始以降、多くの組合員様にご利用頂いております。この蒲鉾の特徴は『高さ』です。
①蒲鉾本体の山の『高さ』。
②味や食感共に焼き抜き蒲鉾に負けない品質の『高さ』。
③30%という『高い』配合率で国産のれんこ鯛を使用しております。
弾力のある食感を楽しむために、お召し上がりの際は11mm程の厚さに切るのがお勧めです。今までご利用されていない組合員様にもお勧めの商品となっておりますので、新年を迎えるお慶びのお重に詰める蒲鉾として、是非ご検討ください!

商品特長

コープCSネット独自開発商品
鯛入り迎春蒲鉾紅白セット
210g×2

中国地方で縁起物として人気の鯛入り蒲鉾を、国産の鯛(れんこ鯛)を30%配合し、見栄えのよい山高の仕様にしました。しっかりとした歯ごたえと旨みをお楽しみいただけます。

開発までの経緯・ストーリー

●2012年11月:お重に入れても見映えのよい蒲鉾を開発

コープCSネット開発商品の迎春蒲鉾としては、07年に開発された「仙崎産やきぬき蒲鉾 賀春紅白セット」があります。こちらの商品は特に原料(エソ100%)と味を重視し、お正月においしくて価値ある蒲鉾のご提案をしています。しかし、この商品はやきぬき製法のため、蒲鉾本体の高さがなく、お重にいれた場合に見映えがしないという弱点がありました。そのため、蒸し製法で蒲鉾本体の高さを約4cmとし、お重に入れたときの見映えをよくした「鯛入り迎春蒲鉾紅白セット」を開発しました。

おすすめポイント

国産の鯛(れんこ鯛)を30%(魚肉配合比)配合

おめでたい席で塩焼にして振舞われる「れんこ鯛」を国産にこだわり30%以上配合(魚肉配合比)した蒲鉾です。一般に販売されている物の多くは鯛の配合率が10%前後、配合している鯛も輸入原料がほとんどで、鯛の種類も「ヒレコ鯛」「イトヨリ鯛」などが原料となっています。

でんぷんは必要最小限に

「鯛入り迎春蒲鉾紅白セット」は原料に複数の魚種を使用していることから、魚肉の結着(つなぎ)のためにでんぷんを使用しています。一般的にでんぷんは5%以上使用されるのに対して、この商品は必要最小限の2%程度の使用に抑えることで、魚肉本来の弾力を保持し、歯ごたえのある蒲鉾に仕上げています。

見映えのよい山高の蒲鉾

お重に入れた際、見映えのいい高さになるように蒲鉾本体の高さを4cmとしています。焼きぬき製法では高さを出せないため蒸し製法で製造、規格を1本210gとしています。

明治20年創業の老舗メーカーで製造

「鯛入り迎春蒲鉾紅白セット」は山口県長門市のフジミツ株式会社へ製造を委託しています。フジミツ株式会社は明治20年創業の老舗メーカーで「積極的な研究・開発」「環境配慮型の経営」「グローバル企業〜地方発。世界へ〜」をモットーとしています。

あらたくんの豆知識

Q 蒲鉾の弾力は何でできるの?

あらたが答えるよ

原料の魚肉の2〜3%の食塩を入れ練り合わせると、とても粘りが強いすり身になります。これは、魚肉中のたんぱく質の変化によっておこるもので、これに熱を加えることによって、低温ではゆっくり、高温ではすぐに弾力のもとを作り、蒲鉾特有の弾力が生まれます。


Q 低脂肪で高たんぱく

あらたが答えるよ

蒲鉾は、切ってそのまま食べられて手間いらずな上、低脂肪で高たんぱくというヘルシーな食品です。塩分が多いというイメージを持たれている方もおられますが、この商品の塩分は100gあたり2.3g(一切れ11mmあたり約0.5g)となっており、豊富なたんぱく質が体の塩分調節を促進するため、とり過ぎの心配はありません。また、保存料は一切使用していません。


Q お正月用の飾り切りを教えて!

あらたが答えるよ

【松葉】
1.かまぼこは厚さ1cmに切り、互い違いにアとイの切り込みを入れます。

2.軽くひねるようにAとBを重ねます。


【うさぎ】
1.かまぼこは厚さ1cmに切ります。
2.かまぼこの円になっている方を2/3くらいまでうすく切って、切り込みを入れます。

3.端のAの部分を切り込みにくぐらせます。


担当者のおすすめ

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山口県仙崎の昔ながらの製法で、板の下からじっくり焙り焼きしたやきぬき蒲鉾です。伝統的な蒲鉾の原料として使用されている国産「えそ」を100%使用しました。「えそ」は独特のうまみや弾力があり、シコシコと歯ごたえのよい蒲鉾です。この商品は加熱するとかたくなるので、そのまま生食用としてお召し上がりください。

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