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蒸し料理で素材のおいしさをいただこう！ |
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蒸し料理の良さ
- 水の中で加熱しないので、たんぱく質、ビタミンなどの栄養素の損失が少なくて済みます。
- 加熱温度が１００度以下なので、ゆっくり加熱されることで電子レンジ加熱よりも野菜は甘みが増します。また肉はふっくらとやわらかく仕上がります。
温野菜の良さ
- 生野菜は胃腸を冷しますが、温野菜は体温を保つ効果があるので、寒い季節にはうれしい食べ方です。また、消化も良いです。
蒸し鶏と温野菜 ２種のチーズマヨソース添え
材料（４人分）
| 若鶏皮なしモモ切り身 | ２７０ｇ |
| A ・酒 | 小さじ２ |
| ・塩・こしょう | 各少々 |
| 人参 | ２／３本 |
| れんこん（皮をむく） | １３０ｇ |
| さつま芋 | １／２本 |
| じゃが芋 | ２個 |
| ブロッコリー | １／２房 |
| キャベツ | ４枚 |
| B ・マヨネーズ | 大さじ８ |
| ・粉チーズ | 大さじ４ |
| ・レモン汁 | 大さじ１ |
| ・牛乳 | 大さじ２ |
| パセリ（みじん切り） | 適宜 |
| カレー粉 | 小さじ１ |
蒸し器がない場合の蒸し方
大き目の鍋、または深めのフライパンに少なめの水を張り、一回り小さいザルを入れ、その上に材料をのせてアルミホイルなどで蓋をすると蒸せます。
切る
1.鶏肉は脂を取って食べやすい大きさに削ぎ切りし、Ａで下味をつける。
2.人参は約４ｃｍ長さで６等分し、れんこん・さつま芋は半月切りにする。じゃが芋・ブロッコリーは一口大に切る。
蒸す
3.蒸し器の上の鍋に、キャベツを敷き、れんこん、いも類を並べ、蒸気ののぼった蒸し器に入れて強火で約５分蒸す。
ポイント
A立ち上がった蒸気が水滴になって落ちるのを防ぐために、蒸し布をかませましょう。
ポイント
Bお湯が沸騰して、蒸し器が十分に温まってから具材を入れましょう。
次に人参、鶏肉を入れ約８分、最後にブロッコリーを入れ、約３分蒸す。火の通りにくい順に時間差で蒸します。
ヤケドするわヨ！気をつけて！
気をつけよう！
蒸し器から出てくる蒸気はとても熱いので、
蓋をあけるとき注意しましょう。
火の通りを確認する
竹串で刺してみて、火が通ってるか確認しましょう。
ソースを作る
4.Ｂを混ぜ合わせて２等分し、一方にパセリのみじん切り、もう一方にはカレー粉を入れて混ぜ、２種のソースを作る。
ポイント
ベースのソースを作っておいて、他にも、タラコやごまを加えてオリジナルのソースを作ってみましょう。
盛りあわせる
5.器に盛り合わせて、4をつけていただく。
できあがり！
蒸し汁で簡単スープ
材料（４人分）
| 蒸し汁 | |
| ウインナー | ２本 |
| 人参 | １／３本 |
| 玉ねぎ | １／４玉 |
| 蒸すときに敷いたキャベツ | ４枚 |
| 卵 | ４個 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 青ねぎ | 少々 |
- 野菜と鶏肉のうまみが出た蒸し汁のスープで素材のうまみを残さずいただきましょう。
- 蒸し汁は、蒸すものによっても味が変わるので、お好みでコンソメの素を加えてもよいでしょう。
作り方
1.蒸し汁と水を合わせて４カップにし、鍋に入れる。
2.ウインナーは斜め切りにし、人参・玉ねぎは約１ｃｍ角に切る。1に入れて煮て、キャベツを一口大に切って加え、塩・こしょうで味を調える。
3.煮立ったら卵を静かに割り入れて半熟状のポーチドエッグにし、火を止める。
4.器に分けて、小口切りにした青ねぎを散らす。
冬に食べたい！体を温める野菜たち
好き嫌いはないんですが、 いつもは後回しにしている野菜を今日は、 先に食べるのに驚きます。
おいしいんでしょうねー。
冬の寒い季節に旬を迎える野菜は体を温めるものが多く、逆に夏の暑い時期に旬を迎える野菜は体を冷やすものが多くあります。その土地でその季節に最適な育まれ方をした「旬の野菜」は、より多くのビタミンや栄養素を含んでいます。
季節に見合った最適の条件で育った「旬の野菜」をバランスよくとることが体調保持にも繋がります。
これからやってくる冬本番、体を温めてくれるお野菜を積極的にとるように心がけたいですね。
体を温める野菜例
にんじん・れんこん・さつまいも・じゃがいも・かぼちゃ・たまねぎ・にら・にんにく・にんにくの芽・ねぎ・赤唐辛子・しょうが、など
人参（セリ科）
カロテンは皮のすぐ下の組織に多く含まれているので、きれいなものならむかずにそのまま調理した方がよいでしょう。
じゃが芋（ナス科ナス属）
加熱しても壊れにくいビタミンＣやＢ、カリウム、食物繊維が多く含まれています。
主成分はデンプンですから、穀物と野菜の両方の働きをもっている優れものです。カロリーは米の半分しかありません。
じゃがいものビタミンＣは、長期保存、加熱調理しても減少しにくいというのが特徴です。
