おいしめし動画再生｜コープCSネット

放映日：2025年8月25日

時間：漬け込み時間を除いて約１４分

カロリー：１０１kcal

材料（２～３人分）

作り方

ポイント

１	ボウルに濃いだし本つゆとA・水１と１/２カップを入れて混ぜ合わせる。ひと回り大きいボウルに氷水を入れ、合わせつゆのボウルを浮かべてつゆを冷やす。 ※合わせつゆはそうめんつゆとしてもおいしく頂けます。　ごま油を足して油淋鶏にもおすすめです。
２	なすは縦２等分し、皮目に斜めの切り込みを入れて約４cm幅に切る。
３	１８０度に熱した揚げ油に２を皮目から入れる。表面がこんがりとキツネ色になるまで揚げ、ピーマンもサッと揚げる。キッチンペーパーで軽く押さえて油をとり、１の合わせつゆに入れる。冷ましながら約３０分、漬け込む。	＜ここがプロの技＞冷ましながら漬け込むことで野菜の色がきれいに仕上がります。
４	鶏肉の皮を剥ぎ、火通りと味染みを良くするために全体をフォークで刺す。食べやすい大きさにそぎ切りにして、片栗粉を薄くまぶす。１％の塩を加えた熱湯に入れ、鶏肉が浮いてきたら氷水にとり、しっかりと冷やす。 ※鶏肉の皮は肉じゃがのコク出しなどに使えるので、捨てずに冷凍しておきましょう。	＜ここがプロの技＞１％の塩を加えた熱湯でゆでることで下味が付きます。
５	器に３・４を盛り合わせる。

関連サイト	キッコーマン食品株式会社