放映日：2025年5月5日
時間：漬け込み時間を除いて約３５分
カロリー：６６６kcal
材料（４人分）
| きざみうす揚げ | ５０g | |
| A | しょうゆ・みりん・酒 | 各大さじ１と１/２ |
| 砂糖 | 大さじ１/２ | |
| カツオのたたき（角切り） | １２０g | |
| B | たけのこ水煮・ごぼう（細切り） | 各５０g |
| れんこん（いちょう切り） | ５０g | |
| 水戻しした干ししいたけ（細切り） | ７０g（３〜４枚） | |
| C | 干ししいたけの戻し汁 | １カップ |
| 砂糖・しょうゆ・みりん | 各大さじ１と１/２ | |
| 酒 | 大さじ１ | |
| ご飯 | ３合分 | |
| 寿司酢 | 大さじ６ | |
| 錦糸卵（またはいり卵） | 卵２個分 | |
| 絹さや | ４枚 | |
| いくら | ３０g | |
| 作り方 | ポイント |
| １ | 小鍋にAを入れ、中火でひと煮立ちさせて冷ましておく（電子レンジ加熱でもOK）。 |
＜ここがプロの技＞
おいしい漬けだれの割合はしょうゆ・みりん・酒を３に対して砂糖１です。 |
| ２ | ポリ袋にカツオのたたきと１を入れ、空気を抜くようにしっかりと口を結び、冷蔵庫で１時間半〜２時間漬ける。 | |
| ３ | フライパンにBと凍ったままのきざみうす揚げ・Cを入れて強火にかける。 煮立ったら中〜弱火に火を弱め、だしが無くなるまで煮含める（約２０分）。 |
＜ここがプロの技＞
具の大きさを切り揃えることで火通りをムラ無く仕上げることができます。 |
| ４ | 寿司桶にご飯を入れ、寿司酢を回しかけて切るように混ぜ、寿司飯を作る。 ３を加えて混ぜ合わせ、錦糸卵を入れたらサッと合わせる。 汁気を切った２・ゆでて刻んだ絹さや・いくらを散らす。 |
| 関連サイト |
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