放映日：2025年2月3日
鶏肉のみそフリカッセ
時間：約３４分
カロリー：４２２kcal
材料（作りやすい分量５〜６人分）
| あまくち麦と米生あわせ | ３０g | |
| オリーブ油 | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| 鶏モモ肉（食べやすい大きさに切る） | ６００g | |
| バター | １０g | |
| A | 玉ねぎ（粗みじん切り） | １００g |
| きのこ３種（粗みじん切り） | 合わせて１００g（しめじ・まいたけ・しいたけなど） | |
| 白ワイン | １/２カップ | |
| 生クリーム（乳脂肪分４０％以上） | １カップ | |
| 牛乳 | １/２カップ | |
| 粉チーズ | ２０g | |
放映日：2025年2月3日
時間：約３４分
カロリー：４２２kcal
材料（作りやすい分量５〜６人分）
| あまくち麦と米生あわせ | ３０g | |
| オリーブ油 | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| 鶏モモ肉（食べやすい大きさに切る） | ６００g | |
| バター | １０g | |
| A | 玉ねぎ（粗みじん切り） | １００g |
| きのこ３種（粗みじん切り） | 合わせて１００g（しめじ・まいたけ・しいたけなど） | |
| 白ワイン | １/２カップ | |
| 生クリーム（乳脂肪分４０％以上） | １カップ | |
| 牛乳 | １/２カップ | |
| 粉チーズ | ２０g | |
| 作り方 | ポイント |
| １ | 中火で熱した深めのフライパンにオリーブ油をなじませ、軽く塩を振った鶏肉を皮目から並べ入れる。 サッと焼き目が付く程度に表面を焼いたら、天板に移して１００度に予熱したオーブンで１０〜１５分焼く。 |
＜ここがプロの技＞
鶏肉の表面を焼き付けてから低温でじっくりと焼くことでしっとりと仕上がります。 |
| ２ | １のフライパンを強火にかけ、バターとAを入れてきのこがしっとりとするまでいためる。 白ワインを加え、煮立ったら弱火〜中火でワインが半量になる程度に煮詰める。 生クリームを入れて更に煮詰めたら、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。 |
＜ここがプロの技＞
白ワイン・生クリーム・牛乳をそれぞれひとつずつ煮詰めることでうまみが凝縮し、濃厚になって味に深みが出ます。 |
| ３ | ２に１を入れ、煮立ってきたら火を止めてみそを溶き入れる。 再び中火〜強火にかけ、軽く煮立たせてから器に盛って粉チーズを散らす。 |
| 関連サイト |
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