放映日：2024年10月21日
時間：約３０分
カロリー：４４８kcal
材料（２人分）
| 南国元気鶏若鶏手羽もと（バラ凍結） | ３３０g（６本） | |
| 白ねぎ | １本 | |
| A | しょうゆ | 大さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ | |
| B | エリンギ | １００g |
| まいたけ | １００g | |
| しいたけ | ５枚 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| オイスターソース | 大さじ１と１/２ | |
| 鶏ガラスープ | ２カップ | |
| C | 紹興酒 | 大さじ３ |
| しょうゆ | 大さじ１ | |
| 砂糖 | 大さじ１/２ | |
| こしょう | 少々 | |
| 絹さや（筋をとる） | ８枚 | |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ１ | |
| ※紹興酒の代わりに日本酒でも代用できます。 | ||
| ※絹さやの代わりにいんげんでも代用できます。 | ||
| 作り方 | ポイント |
| １ | 白ねぎは縦２等分し、全体を包丁でたたいてから一口大の斜め切りにする。 |
＜ここがプロの技＞
包丁でたたくことで、香り・うまみ・甘みをしっかりと引き出すことができます。 |
| ２ | ボウルに解凍した鶏肉を入れ、Aをまぶしておく。 | |
| ３ | 食べやすい大きさに切ったBをフライパンに入れて強火で乾煎りし、しんなりと表面が色付いてきたらとり出す。 |
＜ここがプロの技＞
きのこを一度乾煎りすることでうまみを出し、香り良く仕上がります。 |
| ４ | ３のフライパンにサラダ油をなじませ、強火で２をいためる。 焼き目が付いたら１を加えてサッといため、オイスターソースを入れて強火でいため合わせる。 |
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| ５ | 鶏ガラスープを加え、煮立ったら３・Cを入れて中火で６〜７分煮込み、味が良ければ絹さやを加える。 ※味が薄ければしょうゆ、濃ければ鶏ガラスープを加えて味を調える。 |
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| ６ | 火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ合わせ、とろみを付ける。 とろみが弱まらないように、再度強火でしっかりと煮立て、火を止めて器に盛る。 |
| 関連サイト |
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