おいしめし動画再生｜コープCSネット

放映日：2024年9月9日

時間：冷蔵時間を除いて約４０分

カロリー：１２７kcal

材料（４人分）

作り方

ポイント

１	とうがんは厚めに皮をむき、種とわたをとって食べやすい大きさに切り、面取りをする。
２	鍋に水３と１/２カップと塩・１を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら弱火にして約１０分ゆで、水にさらして青臭さを抜く。	＜ここがプロの技＞面取りをすることで煮崩れ防止になり、だしが濁らず澄んだ状態に仕上がります。
３	エビは殻をむき、背わたをとってAをまぶす。約１０分おいて洗い、水気を切っておく。	＜ここがプロの技＞エビの下処理をすることでエグみがとれ、食感も良くなります。
４	鍋にBと水３カップ・水気を切った２を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら、とろ火で約５分煮込む。凍ったままのがんもを加えて強火にし、煮立ったら弱火で約３分、落とし蓋をして煮込み、３を加える。
５	エビに火が通ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせる。再び強火にかけてひと煮立ちさせ、粉臭さを飛ばして火を止める。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
６	器に盛り、しょうがを添えてすりおろしたゆずの皮を散らす。

関連サイト	フジフレッシュフーズ株式会社