放映日：2024年9月2日
時間：約２５分
カロリー：３２５kcal
材料（２人分）
| みつせ鶏もも肉（バラ凍結） | ２００g（２枚） | |
| 塩・こしょう | 各適量 | |
| オリーブ油 | 小さじ１ | |
| 白ワイン | 大さじ１と１/３ | |
| バター | １５g | |
| おろしにんにく | ５g | |
| A | カットトマト缶 | １００g |
| コンソメスープ | 大さじ２（コンソメ１/２個・湯大さじ２） | |
| アンチョビ | ２本（６g） | |
| パセリ（粗みじん切り） | １枝（２g） | |
| B | パプリカ赤・黄（一口大） | 各３０g |
| ズッキーニ（一口大） | ３０g | |
| ※白ワインの代わりに日本酒や水でもＯＫ | ||
| 作り方 | ポイント |
| １ | 解凍した鶏肉の皮目に包丁の刃先で数ヶ所切れ目を入れ、厚みがある所は身を切り開いて厚さを揃える。 焼き縮みのないように筋を切り、両面に塩・こしょうで下味をつける。 |
＜ここがプロの技＞
鶏肉の皮目に切れ目を入れることで加熱時間を短縮できます。 |
| ２ | 強火で熱したフライパンにオリーブ油を入れ、１を皮目から焼く。 しっかりと焼き色が付いたらひっくり返し、中火で４〜５分焼いて余分な油を拭きとる。 火を止めて白ワインを入れ、蓋をして３０秒〜１分蒸らす。 ※８割程度焼き付けて９割まで蒸らし、残りは余熱で火を通すのが火通りの目安。 |
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| ３ | 鶏肉をとり出し、ホイルで覆って保温状態にしておく。 | |
| ４ | ３のフライパンを中火にかける。 バターを入れ、焼き汁と混ぜ合わせてにんにくを加える。 しっかりと混ぜ合わせながらAを加え、とろみがつくまで煮詰める。 半量のパセリを加えてソースを仕上げる。 |
＜ここがプロの技＞
鶏肉の焼き汁を使うことでうまみの効いたソースになります。 |
| ５ | 器に４を敷き、３をのせる。 軽く塩・こしょうしてオリーブ油（分量外）をかけ、電子レンジで加熱しておいたBを盛り合わせ、残りのパセリを散らす。 |
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