放映日：2024年8月26日
冷製あんかけ茶碗蒸し
時間：冷蔵時間を除いて約２２分
カロリー：９７kcal
材料（２人分）
| 濃いだし本つゆ（濃縮４倍） | ３０ml | |
| 卵（M） | １個 | |
| A | 鶏モモ肉（一口大） | ２切 |
| むきエビ（２等分） | ２尾 | |
| しいたけ（４等分） | １/２枚 | |
| 三つ葉（ざく切り） | 少々 | |
| B | かに風味かまぼこ（ほぐす） | １５g |
| ゆでむき枝豆 | １０粒 | |
| オクラ（輪切り） | １本 | |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 | 小さじ１ |
| 水 | 小さじ１ | |
放映日：2024年8月26日
時間：冷蔵時間を除いて約２２分
カロリー：９７kcal
材料（２人分）
| 濃いだし本つゆ（濃縮４倍） | ３０ml | |
| 卵（M） | １個 | |
| A | 鶏モモ肉（一口大） | ２切 |
| むきエビ（２等分） | ２尾 | |
| しいたけ（４等分） | １/２枚 | |
| 三つ葉（ざく切り） | 少々 | |
| B | かに風味かまぼこ（ほぐす） | １５g |
| ゆでむき枝豆 | １０粒 | |
| オクラ（輪切り） | １本 | |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 | 小さじ１ |
| 水 | 小さじ１ | |
| 作り方 | ポイント |
| １ | ボウルに濃いだし本つゆ１５mlと割りほぐした卵・水１２０mlを混ぜ合わせ、ザルで濾す。 |
＜ここがプロの技＞
一度濾すことで食感が滑らかになり、上手に蒸せます。 |
| ２ | 耐熱の器に半量のAと１を入れ、ぴったりとラップをかける。 これを計２個作る。 鍋底から高さ３〜４cm程度に湯を沸かして並べ入れ、蓋をして中火で７〜８分蒸す。 |
|
| ３ | 小鍋に水１/２カップと残りの濃いだし本つゆ・Bを入れ、強火にかける。 煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみを付ける。 |
|
| ４ | ２・３をそれぞれ冷蔵庫で冷やし、２に３をかける。 |
＜ここがプロの技＞
あんは冷やすと硬くなるので、ゆるめに仕上げましょう。 |
| 関連サイト |
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