放映日：2024年6月24日
時間：解凍時間を除いて約２７分
カロリー：５４０kcal
材料（２人分）
| 鹿児島県産若鶏モモ肉切身（バラ凍結） | ３００g | |
| A | 砂糖・酒（あれば紹興酒） | 各小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１/２ | |
| 片栗粉 | 大さじ３ | |
| サラダ油 | 大さじ２と１/２ | |
| B | しょうが・にんにく | 各１/２かけ |
| 白ねぎ（みじん切り） | 約１０cm | |
| C | トマトケチャップ | 大さじ３ |
| 豆板醤 | 小さじ１ | |
| D | 酒（あれば紹興酒） | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ２ | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ１ | |
| しょうゆ・酢 | 各小さじ１/２ | |
| ごま油 | 小さじ１ | |
| レタス（太めの千切り） | １〜２枚 | |
| 作り方 | ポイント |
| １ | 鶏肉をパッケージ通りに解凍し、（ポリ袋に鶏肉を入れて空気を抜き、氷水に約１時間半程度漬けておく。）Aを順に揉み込み、約１５分おく。 鶏肉入りのポリ袋を氷水に漬けて、軽くおさえてポリ袋の口をねじりながら閉じると空気を抜くことができます。 |
＜ここがプロの技＞
砂糖と酒を揉み込むことでしっとりとやわらかく仕上がり、臭みも抑えられます。 |
| ２ | １に片栗粉を加え、鶏肉にしっかりとまぶす。 中火で温めたフライパンにサラダ油を大さじ２をなじませ、鶏肉を皮目から並べ入れる。 両面をこんがりと焼き、とり出しておく。 |
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| ３ | ２のフライパンの油をキッチンペーパーで拭きとり、残りのサラダ油・みじん切りにしたBと半量の白ねぎを入れる。 中火弱で香りが立つまでいため、Cを加えていため合わせる。 |
＜ここがプロの技＞
トマトケチャップ・豆板醤はいためることでうまみが凝縮します。 |
| ４ | ぬるま湯８０mlとDを混ぜ合わせ、３に加える。 中火〜中火強で煮立たせたら２を戻し入れ、煮絡める。 とろみが付いたら火を止め、ごま油を回し入れる。 レタスを敷いた器に盛り付け、残りの白ねぎを散らす。 |
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