放映日：2024年3月18日
鰯のつみれ汁 味噌仕立て
時間：約３９分
カロリー：１８８kcal
材料（４人分）
| 芳醇合わせみそ | ６０g | |
| シマヤだしの素粉末ミニタイプ | ５g | |
| A | 大根（いちょう切り） | 約３cm（９０g） |
| 人参（半月切り） | １/３本 | |
| ごぼう（乱切り） | 約１５cm（６０g） | |
| B | 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１/３ | |
| イワシ | ４尾 | |
| C | おろししょうが | １０g |
| 青ねぎ（小口切り） | ２本 | |
| 片栗粉・酒 | 各大さじ１ | |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 小１/４玉 | |
| 三つ葉（結ぶ） | ４本 | |
放映日：2024年3月18日
時間：約３９分
カロリー：１８８kcal
材料（４人分）
| 芳醇合わせみそ | ６０g | |
| シマヤだしの素粉末ミニタイプ | ５g | |
| A | 大根（いちょう切り） | 約３cm（９０g） |
| 人参（半月切り） | １/３本 | |
| ごぼう（乱切り） | 約１５cm（６０g） | |
| B | 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１/３ | |
| イワシ | ４尾 | |
| C | おろししょうが | １０g |
| 青ねぎ（小口切り） | ２本 | |
| 片栗粉・酒 | 各大さじ１ | |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 小１/４玉 | |
| 三つ葉（結ぶ） | ４本 | |
| 作り方 | ポイント |
| １ | 鍋にAとサッと水にさらしたごぼう・水３と１/２カップ・B・だしの素を入れ、強火にかける。 みそ大さじ１と１/２を濾しながら加え、煮立ったら弱火であくをとりながら１０分程度煮る。 |
|
| ２ | 頭と内臓をとり除いたイワシを手で開き、中骨と尾をとる。 C・みそ小さじ１と一緒に包丁で粘りが出るまでしっかりと叩く。 最後に玉ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。 |
＜ここがプロの技＞
最後に玉ねぎを加えることで食感が残り、ふっくら仕上がります。 |
| ３ | ２を一口大に丸めて１に加え、中〜弱火で約５分煮る。 つみれが浮かんできたら火を止め、残りのみそを濾し入れる。 |
＜ここがプロの技＞
仕上げのみそは火を止めてから加えることで、香り高く風味豊かに仕上がります。 |
| ４ | 器に注ぎ、三つ葉をのせる。 | |
| ※イワシの他に、サバやサンマ・鶏ミンチでもおいしくできます。 |
| 関連サイト |
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