おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2023年2月6日

具だくさん!コクうまおかずスープ

時間:約26分

カロリー:199kcal

材料(2〜3人分)

あまくち無添加生あわせ 36g(大さじ2)
チンゲン菜 1株
しいたけ 5枚
ごま油 大さじ1
しょうが・にんにく(みじん切り) 各1/2かけ
豆板醤 小さじ1
鶏モモ肉 150g
人参(短冊切り) 1/4本
鶏ガラスープの素 小さじ2
木綿豆腐 150g
白ねぎ(斜め切り) 1/2本
A 白練りごま 30g
大さじ2
オイスターソース 大さじ1/2
※しょうがとにんにくはすりおろしたチューブタイプで代用OK!その場合、しょうがは小さじ1・にんにくは小さじ1/2が目安です。

作り方 ポイント
チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は3〜4cmのざく切りに軸は縦6等分にする。
しいたけはカサを5〜6mm幅に切り、軸は手で割く。
鍋にごま油・しょうが・にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら豆板醤を加えて更にいためる。
<ここがプロの技>
豆板醤はいためることでうまみを引き出します。
余分な皮と脂をとり除き、食べやすい大きさに切った鶏肉を加えていためる。
色が変わってきたら1のチンゲン菜の軸・しいたけと人参を入れ、全体に油が回るまでいためる。
水650mlと鶏ガラスープの素を加え、煮立てる。
あくをとり、豆腐を食べやすい大きさに手でちぎりながら加えて白ねぎも入れる。
煮立ったら弱火にして約3分煮込む。
ボウルにAとみそを混ぜ合わせ、4の煮汁を少々加えて溶きのばし、4に入れる。
1のチンゲン菜の葉を加え、しんなりするまで約30秒煮込んで仕上げる。
<ここがプロの技>
練りごまを加えることでコクが深まります。
関連サイト

新庄みそ株式会社

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