おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2019年3月11日

蓮根のはさみ焼き入り彩り野菜炒め

時間:約20分

カロリー:160kcal

材料(2〜3人分)

蓮根とすり身のはさみ焼き 200g(5個)
サラダ油 適量
A 白菜の芯(一口大) 2枚分
チンゲン菜の芯(くし形切り) 1/2株分
しめじ(小房に分ける) 1/3株
ブロッコリー(小房に分ける) 1/4株
パプリカ赤(一口大) 1/4個
ひとつまみ
きくらげ(水でもどして一口大) 3枚
B 中華スープ 1カップ
片栗粉 10g
砂糖・うまみ調味料・塩 各小さじ1

作り方 ポイント
フライパンに多めのサラダ油を1 6 0 〜170度に温め、蓮根とすり身のはさみ焼きを凍ったまま入れ、揚げ焼きにする。
約4分30秒揚げたら強火にしてAを加え、サッと火を通してバットにとり出す。
フライパンに湯を沸かし、塩・サラダ油少々を加えて2・きくらげを入れる。
<ここがプロの技>
サラダ油を加えることで沸点が上がり、彩り良く仕上がります。
ひと煮立ちしたらザルにあげて水気を切り、強火で熱したフライパンに入れて混ぜ合わせたBを加える。
<ここがプロの技>
油抜きすることであっさりおいしくなります。
スープにとろみがついて透明になってきたら火を止め、器に盛る。
関連サイト

エービーエス商事株式会社

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