おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年11月19日

鴨鍋ふあふあリゾット風

時間:約21分

カロリー:619kcal

材料(4人分)

岩手あい鴨鍋セット あい鴨肉(解凍する) 220g
岩手あい鴨鍋セット 添付の鍋つゆ 100g
オリーブ油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
しめじ(小房に分ける) 1株
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4玉
人参(粗みじん切り) 1/4本
塩・こしょう 各適量
冷やご飯 320g
生クリーム 90ml
バター 15g
モッツァレラチーズ(一口大) 100g
卵白 3個分
卵黄 3個分
青ねぎ(笹切り) 適量
粉チーズ 適量

作り方 ポイント
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらAを加えてしんなりするまでいためる。
1にあい鴨肉を加えて塩・こしょうで味を調え、しっかり火を通して添付の鍋つゆと水1Lを入れる。
煮立ってきたら水洗いした冷やご飯・生クリーム、バターを加える。
再び煮立ってきたらモッツァレラチーズを入れて泡立てた卵白をのせ、火を止める。
<ここがプロの技>
冷やご飯は水洗いしてぬめりをとると扱いやすくなり、サラッと仕上がります。
卵黄をといて回しかけ、青ねぎをのせて蓋をする。
卵黄が温まったら器にとり分け、粉チーズをかける。
<ここがプロの技>
メレンゲを入れたら余熱で火を通しましょう。
火を通しすぎないのがふわふわに仕上げるコツです。
関連サイト

株式会社 アマタケ

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