食育
親子でクッキング!  実践レシピでレベルアップ 楽しんで「食」を考えよう! 子育て中のお母さん、お父さん ぜひチャレンジしてみて下さい。

今回のテーマ

松田麗子先生と楽しくクッキング

松田麗子先生と楽しくクッキング

恒例親子料理教室を2014年7月26日(土曜)山口県岩国市錦町にあるこんにゃくのメーカー錦町農産加工さんの“キッチンハウス”で開催しました。
当日はこんにゃくと水の工場見学と「松田麗子先生」の南の島をテーマにした楽しいこんにゃく料理教室をメインにこんにゃくの手作りを体験したりみんなで野外パーティやこん麺流しと盛りだくさんの催しで、楽しい南国気分を満喫しました!

料理研究家 松田麗子先生

  • 広島県出身。
  • 広島文教女子大学食物栄養科卒業。
  • 広島酔心調理専門学校に学び、1971年(昭和46年)料理研究家になる。
  • JA家の光全国講師。
  • 中国新聞文化センター講師。

広島を中心に全国各地で料理講習会を手掛ける。
現在はアトリエ・レイコ主宰のほか、テレビ・ラジオ・雑誌などで幅広く活躍中。
著書に『元気母さんのお料理帖』 『フレッシュクッキング』 『松田麗子のアイデアいっぱい簡単料理』ほか多数。

今回参加された組合員さん

完成イメージ
糸こんにゃくのイタリアンきんぴら
完成イメージ
材料 6人分
国産生芋糸こんにゃく210g
赤唐辛子1本
オリ―ブ油大さじ1
にんにく(みじん切り)1かけ
パプリカ赤・黄(千切り)各1/2個
A 酒・しょうゆ各大さじ1
  砂糖・塩各小さじ1/8
かつお節5g
作り方

1.糸こんにゃくはサッと洗ってザクザクと切る。唐辛子は縦半分に切り、種を取る。

2.フライパンを中火で熱し、のこんにゃくを入れて3〜4分いためて火を弱める。こんにゃくを端に寄せてオリーブ油・にんにく・の唐辛子を加えてにんにくの香りが出るまでいため、パプリカを加える。

3.パプリカがしんなりしたらAで味を調え、最後にかつお節を加えてひと混ぜする。

こんにゃくの冷やしおでん風
完成イメージ
材料 6人分
国産生芋板こんにゃく2枚
だし汁適量
なす3本
ピーマンまたはししとう6個
サラダ油大さじ3
玉ねぎ(粗みじん切り)1/2玉
にんにく(粗みじん切り)2かけ
A 赤みそ・酒各大さじ4
  みりん大さじ3
大さじ2
一味唐辛子少々
作り方

1.板こんにゃくはさっと洗って厚みを半分に切り、三角に切ってだし汁でゆでて串をさす。なす・ピーマン(またはししとう)は食べやすい大きさに切って網またはフライパンで焼く。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ・にんにくを入れていため、香りが立ち始めたらAを入れて混ぜ合わせる。少し煮つめて火を止め、酢・一味唐辛子を加える。

3.につけていただく。

宇和島福麺風こんにゃく
完成イメージ
材料 6人分
国産生芋板こんにゃく2枚
A しょうゆ大さじ3
  みりん大さじ2
  砂糖小さじ2
2個
塩・砂糖各少々
絹ごし豆腐600g
ごま油・サラダ油各小さじ2
鶏ひき肉100g
B しょうゆ大さじ2
  砂糖大さじ1と1/2
  酒・みりん各大さじ1
青ねぎ(小口切り)1束
みかんの皮(みじん切り)適宜
作り方

1.板こんにゃくは約5mm幅の細切りにする。フライパンを強火で熱し、4〜5分いためてAで下味をつける。

2.卵は溶きほぐして塩・砂糖を加え、フライパンで薄焼きにして錦糸卵を作る。鍋に湯を沸かして豆腐をちぎって入れ、ゆでてザルに上げる。

3.フライパンにごま油・サラダ油を中火で熱し、ひき肉をいためる。ポロポロになったらの豆腐を入れて崩しながらいため、水分が飛んだらBを加えて汁気がなくなるまでいため煮にする。

4.器にのこんにゃくを盛り、の錦糸卵・青ねぎ・みかんの皮・をのせて混ぜながらいただく。

こんにゃくアスパラの1本巻フライ
完成イメージ
材料 6人分
国産生芋板こんにゃく2枚
A しょうゆ・みりん各大さじ2
豚バラ薄切り肉12枚
塩・こしょう各少々
小麦粉適量
グリーンアスパラ(縦2等分)12本
B 卵1個
  小麦粉大さじ4
C 生パン粉(冷凍する)200g
  パセリ(みじん切り)大さじ2
  ガーリックパウダー小さじ2
  塩小さじ1/2
  こしょう少々
揚げ油適量
作り方

1.板こんにゃくはさっと洗って1枚を横6等分に切る。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び煮立ったら2〜3分ゆでてゆで汁を捨てる。鍋に戻してAを加え、煮汁がなくなるまで煮たら冷やす。

2.豚肉は広げて軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄く振る。アスパラの切り口に小麦粉をつけてを挟み、豚肉をくるくる巻きつける。

3.・水大さじ2を混ぜ合わせてをつけ、混ぜ合わせたCの衣を穂先以外につけて中温の揚げ油で揚げる。

ポイント
生パン粉は冷凍しておくことによって他の材料・調味料が良く絡み、衣もはがれにくくなります。

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