食育親子でクッキング!  実践レシピでレベルアップ 楽しんで「食」を考えよう! 子育て中のお母さん、お父さん ぜひチャレンジしてみて下さい。

今回のテーマ

日本の食を知ろう 第三弾
夏休みに「なんでも使える太刀魚」を使って蒲鉾・竹輪をつくってみよう!

完成イメージ
材料 4人分

瀬戸内産なんでも使える太刀魚
太刀魚を三枚に卸して、
腹骨を除いた使いやすいフィーレです。
400g
小さじ1
   
A・小麦粉・みりん
各大さじ1
 卵白
1個分

作り方
1.切る

太刀魚は半解凍させて粗みじん切りにする。

すり鉢に入れてすりこ木で粗くつぶし、ザルの上に敷いたガーゼに包んで水にさらす。

ガーゼを絞ってしっかり水気を絞る。


水にさらすことで、魚の生臭さを取り、色や弾力、味の邪魔をする原因のたんぱく質・脂肪などを取り除きます。

水気が多いと、粘りが出にくくなるのでしっかり絞りましょう。


2.擂る

すり鉢に・塩を入れ、粘りが出るまですりこ木でする。


塩を加えてよく練ると、粘りが出てきます。この粘りがかまぼこやちくわの弾力につながります。

魚のかたまりが残っていると弾力や食感が悪くなるので、滑らかになるまですりましょう。


3.盛る

を加えてさらにすり合わせ、弾力が出てきたら4等分にする。

スプーンなどを使ってかまぼこ板2枚にそれぞれのせ、半月状に形を整える。


かまぼこ板を使うと、形を整えやすく、蒸したり冷やしたりする時に出る余分な水分を吸ってくれます。


4.蒸す

よく沸騰した蒸し器にいれ、強火で約2分、中火で約15分蒸す。


蒸し器の蓋を開けると温度が下がるので、始めは強火で加熱します。


5.巻く

割り箸2膳は先側と反対側を重ねてアルミホイルを巻く。

同様にして全部で2本作り、それぞれ残りのを巻きつける。


割り箸を交互に重ねることで、太さを均等にします。


6.焼く

アルミホイルを敷いた天板に並べ、転がしながらオーブントースターで表面を均等に焼く。

 

焼き色がついたら取り出し、粗熱が取れたら割り箸から抜く。




かまぼことちくわのオードブル
完成イメージ
材料 作りやすい分量
かまぼこ
1本
きゅうり
1/2本
塩(板ずり用)
適宜
   
A・辛子明太子(薄皮を取る)
40g
 マヨネーズ
大さじ1
   
ベビーチーズ
1個
ちくわ
1本

作り方



1.かまぼこは約1cm幅に切り、中央に切り込みを入れる。きゅうりは板ずりして斜め薄切りにする。

 

2.1のかまぼこの切り込みにのきゅうり・混ぜ合わせたを挟む。

 

3.ベビーチーズは拍子切りに切ってちくわの穴に詰め、一口大に切る。



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