食育親子でクッキング!  実践レシピでレベルアップ 楽しんで「食」を考えよう! 子育て中のお母さん、お父さん ぜひチャレンジしてみて下さい。

今回のテーマ

日本の食を知ろう 第二弾
お造りのポイントは鮮度と包丁さばき!

 船凍するめいかは、幅広く無駄なく使える。

イカのお刺身
完成イメージ いかのからだ いかの足は10本だよ
材料 4人分

船凍するめいか
400g(2尾)
大根
100g
人参
100g
大葉
4枚
わさび
適宜
しょうゆ
適宜

作り方
1.解凍

イカは、冷蔵庫に3〜5時間入れて自然解凍する。大根・人参は皮をむき、スライサーで薄く切って千切りにしたら、一緒に水にさらして水気を切る。


冷凍のイカはドリップがあまり出ないように、ゆっくり冷蔵庫で解凍します。

野菜を細く千切りしたものを「けん」と言います。水に約10分つけて、シャキッとさせます。


2.洗う

イカは胴体と足を手で持ち、ゆっくりとひねりながら内臓を取り出す。(ワタ・足は取っておく)胴はよく水洗いし、水気を拭く。


生の状態でいただくので、まな板や包丁もアルコール殺菌し、清潔なふきんで拭きましょう。

内臓を取り出したら、流水で丁寧に水洗いします。


3.さばく

軟骨を取り除き、ハサミなどで切り開く。エンベラを取り、外側と内側の薄皮をむく。(エンベラは取っておく)


皮は、キッチンペーパーでつまんでゆっくりとむくと、むきやすいです。

内側の薄皮はむきにくいので、キッチンペーパーでこするようにして除きます。


4.切る

胴体の上下の端を切って長方形にし、縦2等分、約5mm幅に切る。(端のイカも取っておく)


イカはコシがあるので、食べやすいように細く切ります。

切るときは、刃元をイカに当て、刃先まで使って一回で引き切ります。


5.盛る

器の奥にの大根・人参を盛り、大葉を立てかける。は数切れをまとめて、大葉に立てかけるように盛る。わさびを添え、しょうゆにつけていただく。


立体感を出して盛るために、けんを奥に盛り、立てかけるように刺身を盛りましょう。

けんや大葉、わさびは、刺身に彩り・香りを添えるとともに、殺菌の効果も期待できます。



即席イカの塩辛風
完成イメージ
材料 4人分
残りの胴・エンベラ・
ワタ・足
全量
   
A・みそ・酒
各大さじ2

作り方

1.残りの胴・エンベラ・は小さめの一口大に切る。ワタ・足は切り離し、目・口を取り除いて小さめの一口大に切る。

 

2.1のワタは、中身をしごき出してボウルに入れる。 のイカを加えて混ぜ、約30分おいて味をなじませる。


ワタ以外の内臓は、破かないように丁寧に取り除きましょう。ワタは、ハサミなどで切り込みをいれ、包丁の背を皮と中身の間に斜めに入れると、きれいに取り出せます。



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