食育親子でクッキング!  実践レシピでレベルアップ 楽しんで「食」を考えよう! 子育て中のお母さん、お父さん ぜひチャレンジしてみて下さい。

今回のテーマ

おじいちゃん、おばあちゃんに! ちらし寿司を作ろう

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まぐろのごま和えちらしと豆腐のヨーグルトケーキ 画像

まぐろのごま和えちらし
1. 米を炊く
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A

米3合をとぎ、3合の目盛りより少し少なめの水加減で炊く。
寿司飯を作るときは、出来上がりがべちゃっとならないよう、水を少なめにして炊こう。

Aさあ、がんばるぞ〜!

2. まぐろを漬ける
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ボウルにすりごま(大さじ4)、酒(大さじ1 ½)、しょうゆ(大さじ4)、おろしわさび(小さじ2)を入れて混ぜ、魚河岸のまぐろ中おち(240g)を漬ける。貝割れ大根(1パック)は根元を切り落としておく。

3. 寿司飯をつくる
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B

炊き上がったご飯を寿司桶に入れる。ちらし寿司の素(2袋)を加え、うちわであおぎながらご飯をしゃもじで切るように混ぜる。

Bうちわであおぎながら混ぜるのは、余分な水分を飛ばすため。水分がとぶと、ご飯がツヤツヤしてくるよ。

4. 仕上げる
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C

(3) の寿司飯に、漬けたまぐろの半量を汁気をきって加え、貝割れ大根(半分残しておく)をのせ、さっくり混ぜて器に盛り、残りのまぐろ・貝割れ大根・添付ののり・ごまを散らし、好みでわさびを添える。

C子どもはわさび抜きで作ろう。錦糸卵やいくらをのせると彩りが華やかになるよ。


豆腐のヨーグルトケーキ
1. ゼラチンをふやかす
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A

粉ゼラチン(10g)は水60ccでふやかし、充てん豆腐(150g)は裏ごしする。

A水の中にゼラチンをふり入れてサッと混ぜると、ムラにならずにふやかせるよ。

2. 牛乳に砂糖を加える
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B

小鍋に牛乳(½カップ)と砂糖(70g)を入れて火にかけ、かき混ぜながら砂糖を溶かす。約40℃(お風呂の湯くらい)になったら火を止め、(1) のゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

Bゼラチンは絶対にふっとうさせたらダメ!固まらなくなるよ。


3. ハンドミキサーで混ぜる
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C

ボウルに生クリーム(½カップ)を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。7分立てにしたら (2) とプレーンヨーグルト(100g)、(1) の豆腐、レモン汁(小さじ2)を加え、今度は泡立て器で混ぜ合わせる。

C「7分立て」とは、クリームを泡立て器で持ち上げ、クリーム状にすじが 残るくらいの状態。泡立てすぎると分離するので気をつけてね。

生クリームの中に水が入らないようにしよう。

4. 冷蔵庫で固める
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型に入れて冷やし固め、レモン(いちょう切り)とミントを飾る。



敬老の日 大好きなおばあちゃん、おじいちゃんに感謝の気持ち
敬老の日とは

もともと「としよりの日」という名前で昭和29年に制定されましたが、もっといい呼び名をということで昭和39年に「敬老の日」となりました。そして昭和41年には「お年寄りを敬愛し、長寿を祝う日」として国民の祝日となりました。お年寄りとゆっくり過ごす時間も少ない忙しい毎日。せめて敬老の日の1日、感謝し、いたわり、楽しく語り過ごす1日にしたいものですね。

ご年配の方の食卓づくり

ご年配の方の献立づくりで、普段から心がけたいポイントをいくつかあげておきましょう。

  • 嗜好を大切にし、好みのものを取り入れる。
  • 食べやすく飲み込みやすいように配慮して調理する。
  • 味覚の変化(とくに塩分)に注意する。
  • 生活を楽しむための食事に配慮し、彩りや組み合わせを考えて食欲をそそる工夫をする。
  • 調理が簡便で、しかも基本的な栄養がしっかり摂れること。
お祝いメニューは「少量多品目」

献立はあっさりとした魚料理をメインに、野菜の煮物、豆腐、卵など副菜を添えて。汁物を加えると、ごちそうの雰囲気が生まれます。ご年配の方は小食になりがちですから、一品の量を少なくし、品数を多くしましょう。少しずついろいろなものが並ぶと、見た目に楽しく喜ばれます。

 

豆知識

長寿のお祝い

  還暦(かんれき) 数えの61歳(生まれた年の干支に戻るという意味)
  古稀(こき)   数えの70歳(中国の詩人杜甫の詩「人生七十古来稀也」に由来)
  喜寿(きじゅ)  数えの77歳(喜の字のくずしが七十七に通じることから)
  米寿(べいじゅ) 数えの88歳(米の字をばらすと八十八になることから)
  卒寿(そつじゅ) 数えの90歳(卒の字に略字を卆と書き、九十と読める)

 


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