人気商品のヒミツ

vol.24

「人気商品のヒミツ」ではコープCSネット開発商品・コープ人気商品を紹介しています。

コープCSネット独自開発商 無着色きれちゃったらこ

この方に伺いました!

株式会社海工房
吉永 三佳さん

辛子が入っていない、素材の旨みが引き立つ塩味の「たらこ」です。処理過程で切れてしまったけれど、質は良いスケトウダラの卵を使い、美味しいたらこを出来るだけリーズナブルに食卓にお届けしたいと作らせていただいております。1本物の卵をカットした「カット切れ子」ではなく、切れちゃった卵を使った「たらこ」→切れちゃった「たらこ」→「きれちゃったらこ」。ダジャレでつけたネーミングですが、製品は真剣に丁寧に作っております。そのままご飯やおにぎりに、たらこパスタとしても、軽く表面だけ炙って食べても美味しいですよ。

商品特長

コープCSネット独自開発商品
無着色きれちゃったらこ
100g

主原料はロシア産スケトウダラの卵巣。卵の成熟状態により食感が変わるため、たらこや辛子明太子に適した「真子(まこ)」と呼ばれる成熟の卵を使用しました。たらこ独特のプチプチ感を感じていただけます。着色料や発色剤は使用していません。

開発までの経緯・ストーリー

●2015年5月:「中身は良くても不揃いに切れた部分」を商品化
スケトウダラを水揚げ後すぐに新鮮な魚卵を取り出しますが、大量の魚を急ピッチで処理する中で、魚卵までカットされてしまうこともあります。
「もったいない・・・」の視点から、その切れてしまった原卵の中で粒子感の良いものを選びとり製品化しました。コープCSネット独自開発商品「博多仕込み辛子明太子(切れ子)」の姉妹品として2015年5月に開発しました。

おすすめポイント

point1
プチプチ感のこだわり

ロシア海域で漁獲されたスケトウダラは、水揚げ後すぐに魚から卵を取り出しブロック凍結されます。この作業はすべて船上で行われるため、卵が新鮮で、味も色も無着色たらこに適したものとなります。さらに原卵の質を繰り返しチェックし、一定基準を満たした良質の卵のみを使用しています。「おいしい!」と感じる要素の中で大きな役割を占めているのが粒子感。つまりプチプチッとした食感で、この原料へのこだわりが美味しさの要だと考えています。
味付けは素材の味が引き立つシンプルな塩味ベースで、ご飯がおいしく食べられる塩加減にしています。余計な味付け・添加物を使用せず、ご飯のお供やおにぎりの具材にはもちろん、たらこパスタをはじめとする様々なお料理にお使いいただけます。お子さまからご年配の方まで幅広くお召し上がりいただける味です。

point2
着色料や発色剤は不使用

市販の「無着色たらこ」の中には、着色料は使用しないものの発色剤(食品の色を鮮やかに見せるための食品添加物)は使用した商品がほとんどですが、本商品は着色料も発色剤も使用していません。その分、製品の色合いに影響が出ますので、原卵の選別には注意して加工しています。

point3
国内加工のこだわり

漁獲状況から量的にも価格面からも原料卵を安定的に調達するには、海外産の原料にたよらざるをえません。しかし、原料の選別から漬けこみ、パック包装までの加工は全て、福岡県福岡市にある(株)海工房(かいこうぼう)に委託しています。(株)海工房では創業時より、不必要な着色料は使わないという姿勢を貫いており、厳しい衛生管理、品質管理のもとで製造しています。

あらたくんの豆知識

Qたらこと辛子明太子の違いは?

あらたが答えるよ

スケトウダラのことを中国語で「ミンタイ」、韓国語では「ミョンテ(明太)」と呼びます。それが日本に渡り「明太子」は明太の子=スケトウダラの子=「たらこ」とよばれるようになりました。結局、「たらこ」も「辛子明太子」もスケトウダラの卵を主原料としたものですが、スケトウダラの卵を塩味で漬け込んだものを「たらこ」、その「たらこ」をさらに辛子調味液で漬け込んだものが「辛子明太子」となります。福岡で「明太子」と呼ばれるのは総して「辛子明太子」のことです。
また、地域によっても呼び方が違うようです。関東では福岡と同じく塩味は「たらこ」で唐辛子味は「明太子」と区別し、関西では塩味は「明太子」、唐辛子味は「辛子明太子」と区別するとも言われています。

Qたらこの栄養について教えて!

あらたが答えるよ

「たらこ」はビタミン含有量の多い食品です。美肌効果や老化を防ぐ働きがあるビタミンEや、脚気・便秘予防に効果があるビタミンB1、口角炎・口唇炎や湿疹、皮膚炎の予防に効果があるビタミンB2を多く含みます。また、アミノ酸の一種であるタウリンが多く含まれ、タウリンには血圧を正常に保つ働きのほか、貧血の予防、血中コレステロールを減少させる、肝臓機能を促進するなどの効果があると言われています。またDHA、EPAもたっぷり含まれています。(DHA、EPAには悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きがあります。)またダイエット(脂肪燃焼効果)・学習能力の向上(脳の活性化)・脳血栓・心筋梗塞の予防(血液中のコレステロール値の低下)・物忘れ(アルツハイマー)予防・小児アトピー・皮膚炎の予防にも良いとされています。

発売に先駆けて、試作品をお試しいただきました

モニター:会員中国5生協 889名の組合員さんにご参加いただきました。

Q.総評として「おいしさ」についてはいかがですか?

「おいしい」と「まあまあおいしい」で77.1%と、おいしさについて非常に高い評価をいただきました。

  • 真子だけを利用という事で皮が薄く、国内加工なので気持ちよく食べました。(おかやまコープ 組合員さん)
  • 生臭さが少なく美味しかった。(生協ひろしま 組合員さん)

Q.「量目」について規格は100gですが、いかかですか?

約78.7%の方が量目について適量であるとの評価をいただきました。

  • 丁度いい量でした。(おかやまコープ 組合員さん)
  • たくさん入っていて安いのがいいですね。(コープやまぐち 組合員さん)

Q.今回お試しいただいた商品が企画されたら、利用しようと思いますか?

「毎回利用したい」0.4%、「ほぼ利用したい」3.0%、「たまに利用したい」56.8%で利用したい全体では60.2%と高い数値となりました。

  • 今回試食してみて美味しかったので、普段は辛子明太子を買うことが多いのですがこの商品も利用しようと思います。(おかやまコープ 組合員さん)
  • スーパー等で買うと水分が多く、ベチャとしているものや皮が厚く口に残る物もありますが、これはとても美味しかった。皮が全く気になりませんでした。生臭さもなく購入したいと思います。(おかやまコープ 組合員さん)

担当者のおすすめ

こちらもおすすめ!コープCSネット独自開発商品 「博多仕込み辛子明太子切子 100g」

ロシア産の原卵を使用し、マイルドな辛さに仕上げました。粒子感のある明太子です。着色料や発色剤は使用していません。合わせてご賞味ください。


メニューはいろいろ


たらこ入り卵焼きとチーズちくわ


シチュールウでシーフードのたらこクリームパスタ


厚揚げとたらこのマヨあえ

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