おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年9月24日

鶏手羽元のスパイシー塩麹焼き

時間:漬け込み時間を除いて約30分

カロリー:471kcal

材料(2人分)

南国元気鶏若鶏手羽もと(解凍する) 6本
塩麹 大さじ2
カレー粉 小さじ1
レモン汁・レモンの皮のすりおろし 各少々
オリーブ油 少々
オリーブ油・小麦粉 各適量
白ワイン 大さじ3
玉ねぎ(みじん切り) 1/4玉
カラーミニトマト(4等分) 8個
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
塩・こしょう 各適量
ブロッコリー(小房に分ける) 適量
ベビーリーフ 適量
エキストラバージンオリーブ油 適量

作り方 ポイント
Aを混ぜ合わせてレモン塩麹を作り、1/3量を仕上げ用にとり分けておく。
手羽元の骨に沿って2ヵ所切れ目を入れ、1のレモン塩麹を塗り約30分置く。
<ここがプロの技>
・鶏肉に切り込みを入れることで味が染みやすく、身の縮みを防ぎます。
・ 鶏肉は塩麹に漬けると酵素の働きでやわらかくなります。
フライパンにオリーブ油を入れ、薄く小麦粉をまぶした2を皮目から並べ入れる。
弱火で蓋をして約10分蒸し焼きにする。
3のフライパンの余分な油を拭きとり、白ワインを加えてサッと温め、香りづけしたら鶏肉をとり出す。
玉ねぎは電子レンジ(600W)で約1分加熱して粗熱をとり、Bと混ぜ合わせて4のフライパンに入れ、中火で軽く温める。
器に4の鶏肉・ゆでたブロッコリー、ベビーリーフを盛り合わせ、1の取り分けたレモン塩麹と5・エキストラバージンオリーブ油をかける。
関連サイト

マルイ食品 株式会社

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