おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年9月17日

揚げがんもと焼きなす 蒸し鶏のおろし酢掛け

時間:約28分

カロリー:243kcal

材料(2人分)

枝豆がんも(解凍する) 2個
鶏ササミ 50g
焼きなす 1本
揚げ油 適量
だし汁 180ml
酢・みりん・うすくちしょうゆ 各大さじ2
砂糖 5g
大根(すりおろす) 1/4本
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
大さじ1
青ねぎ(笹切り) 1本
柚子胡椒 適宜

作り方 ポイント
ササミは塩少々(分量外)で下味をつけ、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で約4分加熱する。
ササミと焼きなすは一口大のそぎ切りにする。
がんもは縦2等分にして更に厚さを半分に切り、170度の揚げ
油でキツネ色になるまでこんがり揚げる。
<ここがプロの技>
がんもを揚げることで香ばしく仕上がります。
鍋にAを入れて中火強の火にかける。
ひと煮立ちしたら大根おろしを加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
<ここがプロの技>
あんに水溶き片栗粉でとろみをつけることで食材としっかり絡みます。
器に1と2を交互に重ねながら並べて盛り合わせ、3をかける。
水にさらした青ねぎをのせ、お好みで柚子胡椒を添える。
関連サイト

不二製油 株式会社

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