おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年7月30日

カラスカレイと浅利、ムール貝 夏野菜のごちそうアクアパッツァ風

時間:下味漬け込み時間除いて約18分

カロリー:324kcal

材料(2人分)

からすかれい切身(解凍する) 280g(4切)
塩・粗びき黒こしょう 各少々
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
にんにく(つぶす) 2かけ
小麦粉 適量
アサリ 150g
ムール貝 100g
パプリカ赤・黄(くし形切り) 各20g
ズッキーニ(輪切り) 20g
ミニトマト(2等分) 10個
オクラ(縦2等分) 3本
赤唐辛子 適宜
バジル 適量

作り方 ポイント
からすかれいに塩・粗びき黒こしょうを振り、約15分置いて水気を拭きとる。
<ここがプロの技>
塩・粗びき黒こしょうを振ることで水分と臭みをとり、魚に下味がつきます。
鍋にエキストラバージンオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。
にんにくがきつね色になってきたら小麦粉をまぶした1を入れて強火にする。
からすかれいの両面をこんがりと焼きつけ、火を止める。
アサリとムール貝を加え、再び強火にかけてパプリカ赤・黄を入れる。
<ここがプロの技>
強火で表面を焼きつけることでかれいのうまみを閉じ込めます。
3にズッキーニ、ミニトマト、オクラ・赤唐辛子・水1カップを入れ、蓋をして具材に火を通す。
仕上げにエキストラバージンオリーブ油(分量外)を回しかけ、バジルを散らす。
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