おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

動画一覧へ戻る

放映日:2018年6月11日

ひじきと大豆入り豆腐ハンバーグ

時間:約28分

カロリー:392kcal

材料(4人分)

大豆ドライパック 140g
ひじきドライパック 110g
A 鶏ミンチ 200g
木綿豆腐(手でちぎる) 1/3丁
玉ねぎ(みじん切り) 1/3玉
卵白 1個分
パン粉 10g
鶏ガラスープの素(顆粒) ふたつまみ
塩・こしょう 各少々
サラダ油 適量
B スナップエンドウ 12個
グリーンアスパラ(3等分) 1束
ピーマン(縦4等分) 2個
卵白 3個分
塩・こしょう 各少々
C しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
酒・砂糖 各大さじ2
水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2
小さじ2
ミディトマト(薄切り) 2個
卵黄 4個分

作り方 ポイント
ボウルにAと大豆ドライパック・ひじきドライパックを入れて混ぜ合わせ、4等分して小判型に形を整え、中央にくぼみを作る。
<ここがプロの技>
中央にしっかりくぼみをつけると卵黄が安定してのせやすくなります。
フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、1を並べ入れてから中火弱に火を強め、両面をじっくり焼く。(片面約4分)
2に湯1/4カップを加え、蓋をして水分が無くなるまで中火強で蒸し焼きにする。
<ここがプロの技>
蒸し焼きにすることでふっくら仕上がります。
強火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、下ゆでしたBと卵白をいためて塩・こしょうで味を調えたら器に3と盛り合わせる。
同じフライパンにCを入れて弱火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4に花をかたどったミディトマトを添え、ハンバーグの中央のくぼみに卵黄をのせて5をかける。
関連サイト

トーアス株式会社

ページの先頭へ