おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年4月23日

旬魚の煮付け/春野菜のあんかけ茶わん蒸し

時間:煮付けは約19分/茶わん蒸しは約21分

カロリー:煮付けは229kcal/茶わん蒸しは77kcal

材料(各2人分)

■旬魚の煮付け 2人分<約19分、229kcal>
濃いだし本つゆ 40ml
メバル 2尾
たけのこ水煮(一口大) 70g
木綿豆腐(4等分) 1/2丁
菜の花(根元を切る) 4本
みりん 大さじ1
木の芽 適量
■春野菜のあんかけ茶わん蒸し 2人分<約21分、77kcal>
本つゆ香り白だし 50ml
1個
菜の花(約1cm長さ) 適量
たけのこ水煮(薄切り) 30g
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
大さじ1

作り方 ポイント
■旬魚の煮付け
下処理をして切れ目を入れたメバルに熱湯を回しかけ、霜降りをする。
<ここがプロの技>
霜降りをすることで臭み消しや煮崩れ防止になります。
鍋に1・水360ml・本つゆを入れて強火にかけ、煮立ったら落とし蓋をする。
煮汁が半分程度になったらAを加え、再び落とし蓋をして煮る。
下ゆでした菜の花・みりんを加えて煮詰めたら器に盛り、木の芽を添える。
■春野菜のあんかけ茶わん蒸し
ボウルに白だし30ml・水150ml・卵を混ぜ合わせ、ザルで漉して耐熱皿に流し入れ、ラップをかける。
浅く湯を入れた鍋に1を入れ、蓋をして弱火で約10分蒸す。
<ここがプロの技>
卵液はザルで漉すと滑らかな食感に仕上がります。
別鍋に水180ml・残りの白だしを入れて強火にかけ、サッとゆでた菜の花・たけのこを入れる。
煮立ったら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
<ここがプロの技>
最後にひと煮立ちさせて片栗粉の粉臭さを飛ばしましょう。
蒸し上がった2に3をかける。
関連サイト

キッコーマン株式会社

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