おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年3月19日

お出汁の効いたトマトのファルス味噌仕立て

時間:約26分

カロリー:460kcal

材料(2人分)

広島県産大豆使用あわせみそ 大さじ2
だしの素粉末ミニタイプ 5g
トマト 2個
サラダ油 適量
にんにく・しょうが(みじん切り) 各1かけ
玉ねぎ(約1cm角) 1/4玉
たけのこ水煮(約1儚僉 30g
牛こまぎれ肉 50g
大さじ6
しょうゆ・砂糖・みりん 各大さじ2
ごま油 少々
うすくちしょうゆ・みりん 大さじ2
砂糖 適宜
水溶き片栗粉 適量
片栗粉 適量
溶き卵 1個
菜の花 6本

作り方 ポイント
トマトは湯むきをし、ヘタ部分を切り落として中身をくり抜く。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、A・片栗粉少々(分量外)をまぶした牛肉を順にいためる。
火が通ったらBとみそを混ぜ合わせたものを加えて調味し、1に詰める。
<ここがプロの技>
トマトの具はみそでしっかり味付けすることであんのだしのうまみが引き立ちます。
だしの素は水1カップで溶き、だし汁をつくる。
鍋に3・Cを入れて中火にかけ、沸騰したら2を入れ、約5分煮てトマトをとり出す。

4の残りのだしに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を加える。
<ここがプロの技>
だしにとろみをつけてから卵を加えることで卵がふんわり仕上がります。
器に5のあんを敷き、4のトマトをのせてゆでた菜の花を添える。
関連サイト

株式会社ますやみそ

株式会社シマヤ

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