おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2018年2月19日

イカスティックとブロッコリーの柚子風味炒め

時間:約18分

カロリー:153kcal

材料(2〜3人分)

イカスティック(解凍する) 200g
片栗粉 小さじ2
小さじ1
ひとつまみ
うまみ調味料 少々
ブロッコリー 1株
ゆずの皮(千切り) 1/4個分
砂糖・酒 各小さじ2
片栗粉・塩 各小さじ1
うまみ調味料 適量
サラダ油 大さじ1
ひとつまみ
サラダ油 適量
しいたけ(約1cm幅の薄切り) 1枚
人参(飾り切り) 1/4本
白ねぎ(約1cm幅の斜め切り) 1/2本

作り方 ポイント
イカはキッチンペーパーで水気を拭き、Aをまぶす。
ブロッコリーは小房に分け、茎は飾り切りにする。
<ここがプロの技>
イカに衣をまぶすことでうまみが逃げにくくなり、たれも絡みやすく、やわらかく仕上がります。
ボウルにBと水80mlを混ぜ合わせ、たれを作る。
フライパンに湯を沸かしてCを加え、1のブロッコリーの房・1のイカ・しいたけ・1のブロッコリーの茎・人参の順に入れてゆでる。
ひと煮立ちしたらザルにとり、水気を切る。
<ここがプロの技>
湯にサラダ油と塩を加えることで、沸点が上がって野菜が彩り良くきれいに仕上がります。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、白ねぎをいためる。
3を加えてサッといため合わせ、2を加えて絡めたら器に盛る。
関連サイト

阪神低温株式会社

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