おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2017年12月25日

ワイン香る鶏手羽元の洋風照り焼き!

時間:約19分

カロリー:373kcal

材料(2人分)

国産若鶏手羽元(解凍する) 6本
ハーブソルト 小さじ2
オリーブ油 適量
赤ワイン 150ml
バルサミコ酢 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
バター 大さじ1
ベビーリーフ 適量
グリーンリーフ(約2儚僂砲舛る) 適量
サニーレタス(約2儚僂砲舛る) 適量
野菜たっぷり和風ドレッシング 適量

作り方 ポイント
鍋に鶏肉・水2と1/2カップ・ハーブソルトを入れて強火にかけ、沸騰したら約10分ゆでて水気をしっかり拭く。
ゆで汁はとっておく。
フライパンにオリーブ油を強火で熱し、1の鶏肉の表面を焼く。
赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしながら1/2量程度になるまで煮詰める。
バルサミコ酢・蜂蜜・1のゆで汁大さじ3・しょうゆを順に加えて煮詰め、とろみがつくまで煮絡めたら鶏肉をとり出す。
残ったソースは中火にかけて再度あたため、バターを加えて溶かし、乳化させる。
<ここがプロの技>
調味料を入れる順番が大切です。
順序通りゆっくりと煮詰めて仕上げましょう。
3の鶏肉を器に盛って3のソースをかけ、水にさらして水気を切ったAを盛り合わせてドレッシングをかける。
関連サイト

プライフーズ株式会社

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