おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2017年11月13日

鴨とねぎのペペロンチーノ

時間:約20分

カロリー:892kcal

材料(2人分)

岩手あい鴨鍋セット あい鴨肉(解凍する) 220g
岩手あい鴨鍋セット 添付の鍋つゆ 100g
しょうゆ 少々
REGALOスパゲッティ1.7mm結束 160g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
刻みにんにく 大さじ2
赤唐辛子 2本
ミニトマト(2等分) 10個
ブラックオリーブ(2等分) 10個
塩・粗びき黒こしょう 各適量
白ねぎ(斜め薄切り) 1本
青ねぎ(小口切り) 3本
大葉(千切り) 4枚
貝割れ大根(ざく切り) 適量
粉チーズ 適量

作り方 ポイント
鍋に水2L・添付の鍋つゆ・しょうゆを入れて強火にかけ、沸騰したらスパゲティをパッケージの表示時間より約1分短くゆでる。
<ここがプロの技>
ゆで汁は約1%の塩分濃度(吸い物より
少し濃いくらい)にし、あまり沸騰させないようにしてゆでるとスパゲティに味が絡みやすく、おいしく仕上がります。
フライパンにバージンオリーブ油・にんにくを入れて中火にかける。
香りが立ち始めたら弱火にし、赤唐辛子を加えてじっくりいためる。
にんにくが色づいてきたらレードル1杯分の1のゆで汁・Aを入れて強火にし、ゆで上がった1のスパゲティを加えて混ぜ合わせる。
あい鴨肉は塩・黒こしょうを振り、火を止めた1のゆで汁に軽くくぐらせて火を通す。
<ここがプロの技>
だしがおいしい商品なのでうまみをしっかり使い切りましょう。
3を器に盛って4と水にさらして水気を切ったBをのせ、粉チーズ・粗びき黒こしょうを振る。
関連サイト

株式会社アマタケ

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