おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2017年8月21日

鯵の一夜干し 冷汁素麺

時間:浸水・冷蔵時間を除いて約16分

カロリー:263kcal

材料(2人分)

脂ののったあじ一夜干し(解凍する) 2枚
A 昆布 7g
いりこ(頭と腹わたをとり除く) 45g
削り節 25g
みそ 大さじ2
そうめん 1束
きゅうり(輪切り) 1/2本
みょうが(輪切り) 3個
白いりごま 大さじ2
大葉(千切り) 適量

作り方 ポイント
水2と1/2カップにAを入れて約半日浸し、鍋に入れて中火弱の火にかける。
沸騰直前で火を止めて削り節を入れ、沈むまでおいておき、しぼらないようにしてキッチンペーパーでこす。
1のだし汁を鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前にみそを溶かしたらひと煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やす。
そうめんはゆでて冷水にとり、水気を切る。
きゅうりとみょうがはそれぞれ水にさらして水気を切る。
アジはグリルで焼き、粗くほぐす。
<ここがプロの技>
焼くだけでもおいしいですが、色々な食材と組み合わせていただくのもおすすめです。
器に2・3のそうめんを入れ、3のきゅうり・みょうが・アジをのせる。
軽くミキサーにかけて香りを出した白ごまを散らし、大葉を添える。
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