おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2017年2月20日

あじ焼き南蛮漬け

時間:漬け込み時間を除いて約19分

カロリー:259kcal

材料(2人分)

色々使えるあじフィーレ(解凍する) 6枚
昆布つゆ(3倍濃縮) 1/2カップ
塩・こしょう 各適量
小麦粉 適量
A 1/2カップ
砂糖 大さじ1
赤唐辛子(輪切り) 適宜
サラダ油 適量
B 人参(千切り) 1/4本
パプリカ赤(薄切り) 1/4個
ピーマン(薄切り) 1/2個
玉ねぎ(薄切り) 1/4玉

作り方 ポイント
アジは塩・こしょうを振って小麦粉をまぶす。
鍋に昆布つゆ・A・水1カップを入れて強火にかけ、沸騰直前に火を止めて南蛮酢を作る。
<ここがプロの技>
昆布つゆはうまみが強いのでいろいろな料理に使える万能なつゆです。
フライパンに多めのサラダ油を強火で熱し、1のアジを皮側から入れて揚げ焼きにする。
両面に焼き色が付いたら熱いうちに1の南蛮酢に漬け、水にさらして水気を切ったBを加える。
粗熱がとれたらバットに移して冷蔵庫で約30分おき、器に盛る。
<ここがプロの技>
アジは熱いうちに南蛮酢に漬けることでよりいっそう味が染み込んでおいしく仕上がります。
関連サイト

大醤株式会社

株式会社シーサット

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