おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2016年12月5日

鮭の卸し蒸し

時間:約20分

カロリー:112kcal

材料(2人分)

ロシア産紅鮭切身(解凍する) 2切れ
卵白 1個分
いんげん 5本
大根おろし 大さじ8
適量
しいたけ(千切り) 2枚
昆布(約6儚僉 2枚
だし汁 120ml
うすくちしょうゆ 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
練りわさび 少々

作り方 ポイント
鮭は焼いて骨・皮をとり除き、粗くほぐす。
卵白は泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。
いんげんは塩ゆでし、冷水にとって水気を切ったら千切りにする。
大根おろしは半分程度の水気をしぼったら塩を加えて調味し、1のメレンゲと混ぜ合わせる。
<ここがプロの技>
鮭の塩加減によって大根おろしの量を調節しましょう。
1・2・しいたけを混ぜ合わせて昆布の上にのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約10分蒸す。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして塩少々とうすくちしょうゆで調味し、濃いめの吸い物だしを作ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に3を盛り、4をまわしかけてわさびをのせる。
関連サイト

日本水産株式会社

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