おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2016年10月24日

エビフライ入り変り玉子焼き白だしあん掛け

時間:約23分

カロリー:232kcal

材料(4人分)

パクッとプリッとエビフライ 4尾
しょうゆ屋の白だし 大さじ2
揚げ油 適量
じゃが芋 150g
牛乳 大さじ1と1/2
バター 4g
A 青のり 小さじ1と1/2
カレー粉 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 適量
B 4個
しょうゆ屋の白だし 小さじ2
砂糖 小さじ1
サラダ油 適量
えのき茸(ざく切り) 1/2株
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
三つ葉(ざく切り) 1/2束

作り方 ポイント
170度に熱した揚げ油で凍ったままのエビフライをカラリと揚げ、粗熱がとれたら尻尾をとり除く。
じゃが芋は洗って皮付きのままラップに包み、電子レンジ(500W)で約5分加熱したら皮をむいてつぶす。
牛乳・バターを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で約10秒加熱する。
バターが溶けたら2・Aと混ぜ合わせる。
ラップを広げて半量の3をのせ、卵焼き器の横幅に合わせて平らにならし、1を2本のせて巻く。
これを計2個作る。
ボウルに半量のBと水25mlを混ぜ合わせて卵液を作る。
(卵焼き1本分の分量)
卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火弱にかけ、5を適量流し入れる。
4を1個奥側にのせ、芯にして玉子焼きを作り、まきすにとり出したら形を整えてなじませる。
これを計2個作る。
<ここがプロの技>
卵液に白だしを混ぜ合わせ、卵焼きの中にマッシュポテトを入れることでふんわりとおいしく仕上がります。
鍋に水2カップ・白だし・えのき茸を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加える。
しっかりと混ぜ合わせたら中火にかけて三つ葉を加え、ひと煮立ちさせる。
6を食べやすい大きさに切り、器に盛って7をかける。
関連サイト

株式会社ノースイ

大醤 株式会社

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