おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2016年9月26日

蒟蒻の胡麻味噌焼

時間:約28分

カロリー:164kcal

材料(2人分)

国産生芋板こんにゃく 210g
やや濃い目の吸い物だし 適量
A 田舎みそ 100g
1/2カップ
みりん 大さじ3
砂糖 25g
卵黄 3個分
白いりごま 30g
ごま油 大さじ3
みょうが(小口切り) 適量
※胡麻味噌の分量は作りやすい分量です。

作り方 ポイント
こんにゃくは両面に細かく斜めの切り込みを入れ、6等分する。
熱湯で約8分ゆでたらザルにあげ、粗熱をとる。
<ここがプロの技>
あく抜きが必要ないこんにゃくですが、下ゆでして丘上げすることでより味が染みこみやすくなります。
鍋に吸い物だしを入れて弱火にかけ、1を約15分煮て下味をつけたら再びザルにあげて粗熱をとる。
鍋にAを入れて混ぜ合わせ、なじんだら強火にかける。
全体が温まってきたら弱火にし、じっくり練りながら元のみその固さになる程度まで火を通す。
白いりごまと煙が出るまで熱したごま油を加え、更に混ぜながら火を通し、みその固さくらいになったら火を止める。
<ここがプロの技>
胡麻味噌は日持ちがするのでまとめて作りおいて野菜スティックや焼きおにぎり・もろきゅうなどに合わせるのもおすすめです。
2の切り込みを入れた面を横にして4を上に塗り、オーブントースター(1000W)で焼き色が付くまで焼く。
串を刺して器に盛り、水にさらして水気を切ったみょうがを添える。
関連サイト

錦町農産加工株式会社

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