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放映日:2016年6月20日

簡単 鶏モモ肉と魚介のごちそうパエリア/旬野菜のフリット生ハム添えバジルドレッシング

時間:パエリアは炊飯時間除いて約18分分

カロリー:パエリアは719kcalkcal

材料(パエリアは4人分/フリットは2人分)

■鶏モモ肉と魚介のごちそうパエリア 4人分<炊飯時間除いて約18分、719kcal>
国産若鶏もも唐揚用(解凍する) 100g
A エキストラバージンオリーブ油 25ml
にんにく(つぶす) 1/2かけ
B 赤唐辛子 1/2本
バジル(ちぎる) 少々
C エビ 4尾
アサリ 12個
ムール貝 6個
イカ(輪切り) 30g
ホタテ 40g
白ワイン 1/2カップ
炊き込みパエリアの素 1袋
3合
エキストラバージンオリーブ油 適量
塩・こしょう 各適量
D なす(半月切り) 1/2本
ズッキーニ(輪切り) 1/2本
トマト(半月切り) 1玉
イタリアンパセリ(ちぎる) 適宜
■旬野菜のフリット生ハム添えバジルドレッシング 2人分
ブロッコリー(小房に分ける) 20g
なす 30g
A 薄力粉(ふるう) 80g
コーンスターチ、ベーキングパウダー 各7g
CO ただの炭酸水 20ml
B マッシュルーム(2等分) 2個
パプリカ赤・黄(約1. 5儚兩擇蝓 各10g
揚げ油 適量
塩・粗びき黒こしょう 各適量
生ハム(縦2等分) 2枚
ベビーリーフ 適宜
CO バジルドレッシング 適量

作り方 ポイント
■鶏モモ肉と魚介のごちそうパエリア
フライパンにAを入れて弱火で熱し、にんにくがキツネ色になったらBを加え、火を止めてCを加える。
強火にかけてサッといためたら白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
具に火が通ったらザルにあげ、具と蒸し汁に分ける。
ボウルに2の蒸し汁・水1カップ・パエリアの素を混ぜ合わせる。
炊飯器にサッと洗って水気を切った米・2等分した鶏モモ肉・3を入れ、軽く混ぜ合わせたら普通に炊飯する。
<ここがプロの技>
やわらかい鶏と魚介の蒸し汁を一緒に炊くことでうまみたっぷりに仕上がります。
炊き上がったらパエリア鍋によそい、2の具・バージンオリーブ油でいためて塩とこしょうを振ったD・トマトを盛り合わせ、イタリアンパセリを散らす。
■旬野菜のフリット生ハム添えバジルドレッシング
ブロッコリーはかために下ゆでする。
なすはピーラーで皮を3ヵ所むいて輪切りにし、水にさらして水気を切る。
ボウルにA・水大さじ4・炭酸水を混ぜ合わせて衣を作り、B・1をそれぞれくぐらせる。
<ここがプロの技>
炭酸水を加えることでふんわりサクッと仕上がります。
170度に熱した揚げ油で2をそれぞれキツネ色に揚げ、塩・粗びき黒こしょうを振る。
器に生ハム2切れを敷いて3を半量ずつのせ、残りの生ハムで挟む。
ベビーリーフを添え、バジルドレッシングをかける。
関連サイト

プライフーズ株式会社

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