おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

動画一覧へ戻る

放映日:2016年5月2日

鶏手羽元のさっぱりトマト煮込み

時間:約38分

カロリー:460kcal

材料(2人分)

南国元気鶏若鶏手羽元(解凍する) 6本
ローズマリー 適量
トマト 1/2玉
イタリア産あらごしトマト 150g
A 白ワインビネガー 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
粒マスタード 15g
塩・粗びき黒こしょう 各少々
小麦粉 適量
CO&BERIOオリーブオイル 60ml
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
B じゃが芋(一口大) 80g
ズッキーニ(一口大) 50g
なす(一口大) 30g
パセリ(みじん切り) 適量
ミニトマト 4個
プレーンヨーグルトビフィズス 15ml

作り方 ポイント
ローズマリーは飾り用を残してみじん切りにする。
トマトは湯むきして種をとり除き、角切りにする。
ボウルに裏ごししたあらごしトマト・Aを混ぜ合わせ、トマトソースを作る。
手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、両面に軽く塩・黒こしょうを振る。
身側に1の刻んだローズマリーを振り、小麦粉をまぶして冷蔵庫に30分から5時間おく。
<ここがプロの技>
手羽元に刻んだローズマリーを振ることで肉の臭みを抑え、鮮度を長持ちさせます。
フライパンに半量のオリーブ油・にんにくを弱火で熱し、香りが立ち始めたらBを入れて中火にし、焼き色がついたらとり出す。
3のフライパンに残りのオリーブ油を中火で熱し、2を皮側から入れて焼き色がつくまで約5分焼く。
<ここがプロの技>
手羽元は切れ込みを入れて皮側だけをじっくり焼くことで身がふっくらと仕上がります。
余分な油を拭きとって1のトマトソース2/3量と1のトマト・3のじゃが芋を加え、蓋をして約5分煮込んだら手羽元をとり出して器に盛る。
フライパンに残りのトマトソースを加えて3のなすとズッキーニを戻し入れ、サッと温めたら塩・黒こしょうで味を調える。
5の器に盛り合わせてパセリを散らし、ミニトマトとローズマリーを添えてヨーグルトをかける。
関連サイト

マルイ食品 株式会社

ページの先頭へ