おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2016年3月21日

豚汁

時間:約23分

カロリー:217kcal

材料(4人分)

広島県産大豆使用あわせみそ 60g
だしの素粉末ミニタイプ 5g
油揚げ 1/2枚
冷凍里芋 6個
国産生芋板こんにゃく 1/2枚
サラダ油 適量
豚薄切り肉(一口大) 150g
A ごぼう(ささがき) 30g
人参(いちょう切り) 50g
大根(いちょう切り) 150g
キャベツ(約2cm角切り) 50g
白ねぎ(笹打ち) 1/2本
青ねぎ(笹打ち) 2本
卵白 2個分
七味唐辛子 適宜
ごま油 少々

作り方 ポイント
油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。
冷凍里芋は下ゆでして2等分にする。
こんにゃくはスプーンで一口大にこそぐ。
鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を焼き付けるようにいためてとり出す。
<ここがプロの技>
鍋底に豚肉がくっついた時は、ぬれふきんの上に鍋底をあてて冷ますとこげにくく肉をはがしやすくなり、残った脂がうまみに変わります。
2の鍋にA・1の油揚げと里芋を順に加え、サッといためる。
水5カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にして約10分煮る。
2と1のこんにゃくを加えてひと煮立ちさせあくをとり除いて火を止める。
半量のみそを溶かし、だしの素を加えたら残りのみそを溶かす。
<ここがプロの技>
●みそは1回目は具の下味として、2回目は香りづけとして2回に分けて加えることでおいしく仕上がります。
●だしの素は最初から入れないことでだしの風味を保つことができ、風味良く仕上がります。
鍋を中火弱の火にかけ、温まったら器に注ぐ。
青ねぎ・泡立てた卵白をのせ、七味唐辛子を振ってごま油をかける。
関連サイト

株式会社 ますやみそ

株式会社 シマヤ

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