おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2016年2月15日

塩鮭香り混ぜごはん/鰆のハリハリ煮

時間:約13分/約22分

カロリー:368kcal/148kcal

材料(各2人分)

■塩鮭香り混ぜごはん 2人分<約13分、368kcal>
紅鮭切身(甘塩味) 2切
大葉 2枚
ご飯 1合分
白ごま 大さじ1/2
■鰆のハリハリ煮 2人分<約22分、148kcal>
昆布つゆ(3倍濃縮) 30ml
サワラ切身 6切
砂糖 小さじ1/2
水菜(3〜4cm幅) 50g
切り餅シングルパック(2等分) 1個
ゆずの皮(千切り) 少々

作り方 ポイント
■塩鮭香り混ぜごはん
鮭はグリルで焼いて皮と骨をとり除き、粗くほぐす。
<ここがプロの技>
粗くほぐすことで鮭の存在感が出ておいしく仕上がります。
大葉は千切りにして水にさらし、あくをとったらしっかり水気を切る。
ボウルにご飯・1・2・空煎りした白ごまを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
■鰆のハリハリ煮
サワラは熱湯にサッとくぐらせて霜降りをし、氷水にとってキッチンペーパーで水気を拭く。
<ここがプロの技>
霜降りをすることで、だしがにごるのを防げます。
鍋に昆布つゆ・砂糖・水270mlを入れて強火にかけ、煮立ったら中火弱にして約5分炊く。
<ここがプロの技>
合わせただしを少し炊くことで昆布つゆのうまみが引き立ちます。
再び強火にし、1を加えたら中火にしてサワラに味がつくまで煮てとり出し、器に盛る。
3の鍋に水菜を入れてサッと火を通し、3の器に盛り合わせて煮汁をかけ、焼いた餅を添えてゆずの皮を散らす。
関連サイト

大醤 株式会社

株式会社 シーサット

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