おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年11月30日

コープのおいしめし おいしめし5周年記念特番 イタリア縦断1300キロ グルメ旅

時間:

カロリー:

材料(各2人分)

■霧島黒豚こまぎれのスパゲッティ・アラビアータ (約17分、701kcal)2人分
霧島黒豚こまぎれ(解凍する) 150g
適量
バリラ スパゲッティ1. 7mm 200g
ブロッコリー(小房に分ける) 1/2株
バリラ アラビアータソース 大さじ4
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
■からすかれいのスパゲッティ・ジェノベーゼ (約16分、636kcal)2人分
からすかれい切身(解凍する) 2切
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1と1/3
適量
じゃが芋(約5mm厚さの半月切り) 1個
バリラ スパゲッティ 1. 4mm 200g
いんげん(約3cm幅) 20本
バリラ ペーストジェノベーゼ 小さじ5
粗びき黒こしょう 適量
■若鶏手羽元と野菜のペンネ (約29分、723kcal)2人分
南国元気鶏若鶏手羽元(解凍する) 4本
適量
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
A 玉ねぎ(みじん切り) 1/2玉
なす・ズッキーニ(約1冑半月切り) 各1本
じゃが芋(約5佗半月切り) 1個
バリラ ペンネ 150g
いんげん(約3cm幅) 10本
バリラ バジルトマトソース 大さじ4
粉チーズ 40g
※ 今回は地元の粉チーズを使いましたが、ピザ用チーズでも大丈夫です。

作り方 ポイント
■霧島黒豚こまぎれの
スパゲッティ・アラビアータ
豚肉は幅1cm程度の食べやすい大きさにしてから塩少々を振り、なじんだらハンバーグ状にまとめてフライパンに入れ、強火にかける。
脂が出てきたら中火にし、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。
鍋に湯を沸かし、水に対して1パーセントの塩(水1リットルに対して塩10g)を入れてスパゲッティを約7分ゆでる。
スパゲッティをゆで始めて2分が経過したら、ブロッコリーを加えて一緒にゆでる。
1の豚肉をトングでほぐして2のゆで汁120mlを加え、火を止めてアラビアータソースを加えて混ぜ合わせる。
<ここがプロの技>
豚肉は小判型にまとめてしっかり焼いた後にほぐすことで、カリッとした部分と柔らかい部分の2種類の食感と旨みが味わえます。
ゆで上がった2を加えて中火にかけ、フライパンの底に水分が残らない程度になったら火を止める。
バージンオリーブ油を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
■からすかれいの
スパゲッティ・ジェノベーゼ
フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を中火で熱し、温まったらカレイを皮側を下にして入れる。
両面にしっかり焼き色がついたら皮と骨を取り除き、身をほぐす。
<ここがプロの技>
カレイの骨と皮は焼いた後に取り除くことで簡単にできます。
鍋に湯を沸かし、水に対して1パーセントの塩(水1リットルに対して塩10g)を入れ、じゃが芋・スパゲッティを順に鍋に入れて約5分ゆでる。
スパゲッティが全て湯に浸るくらい柔らかくなったらいんげんを加え、一緒にゆでる。
1に2のゆで汁90mlを加え、火を止めてジェノベーゼを加えて混ぜる。
ゆで上がった2を加えて中火にかけ、フライパンの底に水分が残らない程度になったら火を止める。
器に盛って残りのバージンオリーブ油をかけ、粗びき黒こしょうを振る。
■若鶏手羽元と野菜のペンネ
手羽元に塩を振って2〜3分おく。
フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を入れて強火にかけ、1を皮側を下にして入れ、表面にしっかり焼き色がつくまで焼く。
Aを加えて約2分混ぜすぎないよういため、具材がひたひたになる程度の湯・バリラペンネを加える。
沸騰したら中火にし、適度に混ぜながら約5分煮ていんげん・バジルトマトソースを加え、約7分煮る。
<ここがプロの技>
鶏肉・野菜はあまり動かさずにじっくり焼くことでフライパンの温度を一定に保ち、美味しく焼き上げることができます。
火を止めて粉チーズを加え、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
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