おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年10月19日

秋香る白だし、ふわとろ焼茄子煮

時間:約60分

カロリー:91kcal

材料(2人分)

しょうゆ屋の白だし 大さじ2
焼きなす(解凍する) 4本
タラ切身 2切
適量
大さじ2
山口県錦町特産 玉こんにゃく(味付け) 6個
しめじ(小房に分けて2等分) 20g
A ひじき水煮 20g
梅干(種を取り除いてたたく) 2個
絹さや(ゆでて斜め2等分) 6枚
紅葉麩(約5mm幅) 2枚分
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1
白いりごま 適量
青ねぎ(笹うち切り) 適量
糸唐辛子 適宜

作り方 ポイント
タラは塩・酒を振って約15分おき、キッチンペーパーで水気を拭く。
鍋に白だし・水2カップ・塩ひとつまみを入れ、1・焼き茄子・玉こんにゃく(味付け)・しめじを漬けて約10分おく。
中火にかけて約10分煮たらあくを取り除き、火をとめて約10分おく。2の茄子・タラ・こんにゃくを取り出し、器に盛る。
<ここがプロの技>
煮る前と煮た後に約10分ずつおくことでしっかりと味か染み込みます。
3の鍋にAを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけて3にかけ、白ごまを振って青ねぎ・糸唐辛子をのせる。
関連サイト

大醤 株式会社

株式会社 ノースイ

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