おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年9月14日

手羽元開きと彩り野菜のカレー南蛮漬け

時間:漬け込み時間を除いて約28分

カロリー:331kcal

材料(4人分)

みつせ鶏手羽元開き(解凍する) 420g
塩・こしょう 各適量
カレー粉 小さじ2
片栗粉 大さじ3
サラダ油 適量
A だし汁 1カップ
米酢 120ml
しょうゆ 90ml
砂糖 80g
みりん 大さじ1と1/2
赤唐辛子(輪切り) 1本
B かぼちゃ(薄切り) 1/8個
なす(乱切り) 1本
ピーマン(約1cm幅) 3個
玉ねぎ(薄切り) 1/2玉
トマト(約1.5cm角) 1玉
白いりごま 適量

作り方 ポイント
手羽元は水気を拭いてポリ袋に入れ、塩・こしょうを振ってカレー粉小さじ1を加えたら口を閉じてよく振り混ぜる。
片栗粉を加えて口を閉じ、更によく振り混ぜる。
<ここがプロの技>
片栗粉は揚げる直前にまぶすことでカリッと仕上がります。
フライパンに多めのサラダ油を入れて中火強で熱し、1を揚げ焼きにする。
肉に6〜7割火が通ったら鍋にAと残りのカレー粉を入れて強火で熱し、ひと煮立ちしたらボウルに移す。
肉が焼きあがったら油を切って熱いうちに漬ける。
2のフライパンを強火で熱し、Bをそれぞれ揚げ焼きにしてキッチンペーパーで油を切る。
水にさらして水気を切った玉ねぎ・トマトと共に3に漬け、人肌に冷めたら冷蔵庫に入れる。
途中上下を混ぜながら約1時間冷やし、器に盛って白ごまを振る。
<ここがプロの技>
具材は漬け汁が温かいうちに加えると味がよくしみ込みます。
温かいままでも美味しくいただけます。
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株式会社ヨコオフーズ

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