おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年8月31日

四川麻婆豆腐

時間:約21分

カロリー:540kcal

材料(2人分)

冷凍絹ごし便利とうふ 400g
10g
サラダ油 大さじ4と1/3
豚ミンチ 100g
A 甜麺醤 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1
こしょう 少々
豆板醤 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
鶏ガラスープ 180ml
B しょうゆ・酒 各大さじ1
こしょう 少々
白ねぎ(みじん切り) 50g
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1
大さじ1

作り方 ポイント
鍋に水1リットルの熱湯を沸かして塩を入れ、凍ったままの豆腐を入れる。
強火にし、ひと煮立ちしたら火を止めてそのままおいておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚ミンチをいためる。
油が透き通るまでいためたらAを加え、よくいためる。
豚ミンチをフライパンの縁側に寄せ、中央にサラダ油小さじ1・豆板醤・にんにくを入れてよくいためる。
鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちしたら1の豆腐をザルに上げて湯を切って加える。
<ここがプロの技>
豆板醤を油でよくいためることでうまみと辛みが出ます。
Bを加えて味を調え、白ねぎを加える。
火を弱めて水溶き片栗粉を少しずつ加え、強火にして残りのサラダ油を鍋の縁から注いでよく混ぜ、器に盛る。
<ここがプロの技>
最後にサラダ油を加えてよく混ぜることで全体的にまろやかになります。
辛いのが苦手な方は豆板醤の量を減らして調節しましょう。
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