おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

動画一覧へ戻る

放映日:2015年8月3日

牛サーロインのピカタマッシュルームのクリームソース

時間:約22分

カロリー:327kcal

材料(4人分)

国産牛やわらかサーロインステーキ(解凍する) 2枚
バター 11g
マッシュルーム(約5mm幅) 8個
ブランデー 適量
白ワイン 適量
コンソメスープ 80ml
生クリーム 1/2カップ
塩・粗挽き黒こしょう 各適量
小麦粉 適量
A 2個
粉チーズ 10g
ドライパセリ 適量
オリーブ油 適量
ベビーリーフ 適量

作り方 ポイント
ソースを作る。
フライパンを中火で熱してバター4gを溶かし、マッシュルームをいためる。
ブランデー・白ワインを加えてアルコール分を飛ばすようにしながら煮詰め、コンソメを加えて約1分煮る。
生クリームを加え、弱火にしてやや濃度がつくまで2〜3分煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。
<ここがプロの技>
始めの7〜8分目ぐらいになるまで煮詰めるのが目安です。
肉を焼く。
牛肉をラップで挟んでめん棒でのばし、片面に塩・黒こしょうを振って1枚を4等分に切ったら小麦粉を薄くまぶす。
<ここがプロの技>
小麦粉をまぶすことで卵液が絡みやすくなります。
ボウルにAと塩・黒こしょうを混ぜ合わせて卵液を作る。
フライパンに残りのバターとオリーブ油を多めに入れて中火で熱し、4を5にくぐらせて焼く。
牛肉の上に卵液をのせるようにかけてひっくり返し、両面を焼く。
<ここがプロの技>
すぐにひっくり返すと卵がはがれやすいので、卵液の淵に焼き色がついてきたらひっくり返しましょう。
器に塩・黒こしょう・オリーブ油で和えたベビーリーフを盛って6を盛り、3のソースをかけていただく。
関連サイト

ニッシン・グルメビーフ 株式会社

ページの先頭へ